国际烈酒专家探讨白酒里的“诗和远方”

　　作者范丽芳

　　29个国家和地区的104名评委，59个国家和地区的1748款酒品，同时相聚在山西吕梁汾阳市——世界十大烈酒产区之清香型白酒核心产区。在为期5天的2019(山西·杏花村)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛期间，代表着白酒文化的“诗”和白酒国际化发展方向的“远方”，成为与会各方频频提及的话题。

1200多年前，晚唐诗人杜牧路过汾阳杏花村，正值清明时节，细雨纷飞，此时此景此情，便有了千古名句：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。” 主办方供图

　　白酒里的“诗”

　　“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”“明月几时有？把酒问青天”……中国历史上，诗情如李白，悲苦如苏轼，皆离不开酒的“身影”，一壶白酒便承载了人间喜怒哀乐。

　　作为清香型白酒的代表，中国汾酒被外界所知，也离不开“诗”的助兴。山西汾酒集团董事会秘书长张琰光介绍，1200多年前，晚唐诗人杜牧路过汾阳杏花村，正值清明时节，细雨纷飞，此时此景此情，便有了千古名句：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”

　　这些附着于酒中的文化与中国酿酒工艺一起，被代代相传，在让酒成为中国人社交工具的同时，也成为酒走出国门的“坎儿”。

　　“第一次品尝白酒，觉得酒精度数有点高，而且在宴席上，人们大口大口地喝，当时的我难以接受”。DerekSandhaus是此次大奖赛上来自美国的一位评委，中国民众对白酒的热爱，以及白酒在宴席的普及，让他感到惊讶。

汾酒集团董事长李秋喜说，未来，汾酒将用以独一无二的历史文化传承，赢得世界的尊重和认同。　主办方供图

　　直到从2003年开始在中国长期居住，DerekSandhaus有机会了解白酒的生产工艺和中国酒文化和悠久历史，他发现白酒是一个很有意思的饮品，“它的品类、香气和风格是多种多样的，可能此时此刻它的口感不适合你，但正因为它如此多变，每个人总会找到自己喜欢的那一款”。

　　成为白酒的“铁粉”后，DerekSandhaus撰写了多本关于中国白酒品鉴和中国酒文化的书籍，“当你不了解产品和文化，便没有办法爱上它，我的工作就是把外国人感觉复杂的、难以理解的内容，简化成简单的国际性语言”。

　　来自英国的评委PaulMathew是一名调酒师，他与DerekSandhaus有着相同的感受，“尤其是汾酒这类清香型白酒，品尝之前，觉得只是一种烈酒饮品，之后发现它有丰富的味道和风格，口味百变，是鸡尾酒的‘好伴侣’”。

　　白酒里的“工匠精神”

　　汾阳白酒产区地处北纬37°黄金酿酒带，有着先天优势：这里种植的高粱含有维生素、单宁等多种成份，是酿酒的最佳原料；这里的水是杏花村的优质泉水；这里的酿酒工艺有6000年之久，蒸馏史有1300年。

　　借助上述优势，在1915年美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，杏花村汾酒远渡重洋，走出国门，获博览会最高奖——甲等大奖章，让世界认识了汾酒。

　　“中国的白酒酿造工艺博大精深，如果不去实地了解、感受，便永远无法真正了解白酒的魅力，比如蒸粮时红高粱的气味。”比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛主席卜度安·哈弗如此感慨。

　　据了解，此次大赛84名国际评委多数是首次来到汾酒产区，大赛在山西汾阳的举办为其提供了“零距离”体验中国白酒酿造工艺的机会：实地参观汾酒陶坛酒库、原浆汾酒展示中心等酿酒厂区，以及中国唯一的原址型白酒遗址博物馆杏花村老作坊；活动期间连续举办9场大师讲习班及针对中国白酒特别策划的大师班，进行“中国白酒主要香型介绍和品鉴”“汾酒清香型白酒历史沿革和生产实践”等主题分享。