五步挑出最好虾 营养师们一直都这么做

阅读提要：很多网友们都觉得虾非常美味，是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，但在挑选上要花费一番功夫。对营养师们来说，如何挑虾，是一门学问！

很多网友们都觉得虾非常美味，是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，但在挑选上要花费一番功夫。对营养师们来说，如何挑虾，是一门学问！

专家简介：

国家高级公共营养师，李莉

解放军总医院营养科，刘英华

国家二级公共营养师，辛鸿钧

tip1：色泽——不同虾色泽不一样

鲜河虾是青绿色，海虾则是青白色或淡黄色。新鲜的虾外壳清澈透明、有光泽，而一旦色灰浊、皮壳发暗，虾壳成红色或灰紫色，就说明不新鲜了。

tip2：壳肉——紧密相连

鲜虾的虾壳和肉之间连接紧密，用手剥虾肉时，需要费一番功夫，如果壳肉分离、虾眼突出，说明不新鲜。如果虾肠与虾肉之间松离，也说明不新鲜了。

tip3：虾壳——不黏

鲜虾肉质紧实、光滑。不新鲜或快变质的虾比较软，黏液外露，摸上去黏手。

tip4：虾味——有腥味但不臭

虾越新鲜，吃起来越鲜美，闻起来味道腥的比较好。而一旦出现异味，甚至有臭味，可能已经变质。

tip5：个头——不太大

虾并不是越大越好。野生虾所处的水生长环境可能受到污染，虾生长时间越长，虾体内的污染物质可能存在的越多，这种虾最好少吃。而目前，我国河水的污染程度普遍比海水要高，所以从这方面来看，海虾(对虾、基围虾)相对河虾(以青虾为主)受到的污染较小。对于人工养殖的虾，虽然生长的速度较快，但如果个头太大，口感就没那么嫩了，营养也会受影响。

若是稍小点的虾，可以带壳吃，虾壳中的钙含量较高，不过这些钙并不容易被人体吸收，只是能稍微发挥一点补钙作用。

另外，吃虾也有如下注意事项：

冰冻虾要彻底烹熟食用

如果购买冰冻虾，最适合的烹调方法是盐水煮，注意一定要经过长时间的烹饪，保证其中的副溶血性弧菌被杀死。另外，现在市场上有很多冰鲜虾卖，事实上很多都是冰冻虾的解冻品。因此，购买时一定要注意，因为冰冻虾肉中的蛋白质在空气中容易氧化变黑，不宜购买。

虾线要去除

吃虾虽然确有补肾壮阳之功。但古书《饮膳正要》中有记载“虾不可与猪肉同食，损精”。用现代理论分析可能是淡水虾(如青虾)，性味甘温，功能补肾壮阳，而猪肉助湿热而动火，吃虾过多易引起上火，故二者相配，耗人阴精。

由于虾含蛋白质较多，过量食用会引起倦怠症，从而感觉非常疲倦，“性趣”降低。另外，对海鲜过敏及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人要谨慎食用。食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。

值得一提的是，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，所以食用时应去掉。颜色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量别吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以，吃海鲜应间隔2小时后再吃水果。