酸菜鱼怎么做 三个要点要注意

　　好久没来做菜了，瞎忙了好一阵，终于可以休息休息，犒劳犒劳自己与家人的胃了。很喜欢吃草鱼做的各种菜，特意去跟大厨学的，很地道啊!

　　难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟

　　主料 草鱼一条 泡椒 酸菜包(超市有卖)一个 蛋清一个

　　辅料 白胡椒粉适量 水适量 蒜头片适量 姜片适量 料酒适量 淀粉适量 盐适量 糖适量 鸡精适量

　　酸菜鱼的做法视频制作步骤

　　1. 将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

　　2. 将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香， 放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

　　3. 将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟， 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

　　要点注意

　　1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，鲤鱼也是很好的选择。

　　2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

　　3、将酸菜先盛出，再下入鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。