豆浆的4种伤身喝法

　　大豆是我国居民膳食中优质蛋白的重要来源，除了含有不饱和脂肪酸、钙和B族维生素、维生素E和膳食纤维外，还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等多种植物化学物质。豆浆营养丰富，易于消化吸收是深受人们喜爱的老幼皆宜的营养食品，也因此成了倍受关注的食物，虽然豆浆的营养比牛奶更健康，但豆浆的禁忌也束缚了不少人。

　　误区1.豆浆不能和鸡蛋一起吃

　　大豆中含有蛋白酶抑制剂，能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶活性，影响蛋白质的消化吸收。其中研究比较多的是胰蛋白酶抑制剂，实际上，大豆中的胰蛋白酶抑制剂经煮沸加热10分钟可破坏90%。其中还含有少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以对消化吸收产生明显影响。目前市场上的豆浆都经过18—20分钟的加热，温度可达95℃，可以放心饮用。

　　事实上，人们仅仅喝煮熟的豆浆就会对健康产生莫大好处，在蛋白质方面也得到补充。在吃一个熟鸡蛋又有什么不能消化吸收的道理呢?

　　因此早上喝一碗熟豆浆，同时吃一个熟鸡蛋，完全可以不必担心。

　　误区2.痛风病人不能喝豆浆

　　很多人坚信，黄豆的嘌呤含量高达160㎎/100g，因而痛风病人不能喝豆浆。其实豆类的嘌呤含量与肉类相近，猪肉牛肉150㎎/100g，其他大部分豆类低于150㎎。但是又有谁每天吃100g大豆呢?而吃100g肉的人却比比皆是。用干豆子和含水70%的肉类相比，简直太不公平了。如果因此把豆腐、豆腐干、豆腐丝也从痛风病人的食谱中去掉，更是可惜。因为豆腐加工中除去大部分水，大量嘌呤和B族维生素会随之流失，南豆腐中的嘌呤含量仅为13㎎/100g，豆腐干的嘌呤含量就更少了。

　　豆浆是黄豆打制，一杯浓豆浆(20g黄豆，豆水比为1:10)所含嘌呤38㎎，而25g瘦肉中所含嘌呤大约也是38㎎。日常购买的豆浆会更稀，大约只有这个浓度的一半，所含嘌呤会更低。如果喝五谷豆浆，嘌呤含量还会少得多。所以说，痛风病人并不绝对远离豆浆，喝一杯是没问题的，但应当减少肉类的数量，蛋白质的总量也要控制。如果把豆浆当水喝，那是万万不行的。

　　误区3.豆浆不能空腹喝

　　如果喝牛奶确实不舒服，那么喝甜豆浆是适合所有的人。

　　加糖6%的甜豆浆，大致含有2%的蛋白质，7%的碳水化合物，还有不到1%的脂肪。一杯200ml的甜豆浆能量约为90千卡，63%左右的热量来自碳水化合物，蛋白质所占比例只有17%，根本不会造成蛋白质的浪费。它不仅热量低，饱腹能力强，能迅速缓解食欲，也是预防下一餐多吃的最好措施。夏天不想吃饭时，用甜豆浆、牛奶和酸奶作为解饿饮料，还能有效补充蛋白质和B族维生素。

　　因此豆浆是健康的充饥食物，能量构成相当符合人体对一餐的需要，根本不会造成蛋白质浪费。

　　误区4.豆浆不能加红糖

　　因为豆浆蛋白质丰富，红糖含有多种有机酸，二者结合使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收，白糖就不会有这种想象。所以豆浆最好不要加红糖。

　　“蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收”似乎已经束缚了人们的思想，变性本身没什么可怕，肉从生肉变成熟肉，蛋从液态煮成固态，牛奶制成酸奶都是蛋白质变性的过程。

　　此观点另一个错误豆浆蛋白质含量高于牛奶。实际上豆浆的好处在于其中所含的膳食纤维、大豆异黄酮、维生素E等多种健康成分，主要不在于补充蛋白质。

　　用“慧眼”去了解我们身边的食物，看穿笼罩在食物周围的是是非非，就能做到美食与营养兼得。同时一定要把握好量的摄入。