巧克力该怎么选？

超市里的巧克力琳琅面目，有黑巧克力、代可可脂巧克力等，有些人说巧克力可以减肥，有些人则认为巧克力能量高，是增肥的，那么巧克力到底该如何选择呢？我们来详细了解一下。

一、巧克力是怎么来的？

距今3000多年前，在美洲当地人就开始食用，当时用可可豆制作成饮料(巧克力开始是饮料)，1502年哥伦布在航海的时候把可可豆带回了西班牙，但当时并没有发扬特别好，1519年的时候，冒险家科尔特斯将名为“Xocoatul”的饮料从墨西哥带回到西班牙，原料经过改良，加了草药、香料、玉米等，这时巧克力就已经很好喝了。到了1606年，卡尔雷迪将秘方带回意大利，随后转入法国和英国，17世纪在贵族间流行，巧克力发展了200年处于饮料的阶段。到了1819年整个欧洲工业突飞猛进，有个叫卡耶尔的瑞士人制作出了第一块巧克力糖，当巧克力转为糖果或者点心的时候更容易传播了。1828年，荷兰人冯 霍滕(巧克力之父)把可可浆脱去了可可脂，第一次提炼出了可可粉，彻底改变了巧克力工业。而到了1876年 瑞士丹尼尔 彼德第一次做出了固体牛奶巧克力，成为了现代巧克力的雏形。

二、巧克力分类

1、成分上：黑巧克力 白巧克力 牛奶巧克力 果仁巧克力 夹心巧克力 代可可脂巧克力(根本不是巧克力)

黑巧克力：又称纯巧克力，主要有可可制品、可可脂、少量糖组成，硬度大，可可脂含量较高，微苦，一般指可可固形物含量介于70%-99%之间，或乳制品含量少于12%的巧克力，相对来讲价格更高。

白巧克力：不含可可粉的巧克力。白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖的含量相对较大，甜度高。

牛奶巧克力：原料包括可可液块、可可粉、可可脂、乳制品、糖、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。

果仁巧克力：将部分果仁和巧克力酱混合后，按照纯巧克力的调温工艺要求正确调温，然后注模凝固而成。常用的果仁有杏仁、核桃、花生仁、瓜子仁及葡萄干等。

夹心巧克力：用各种焙烤制品或各种糖果、过块、果酱等为芯子，在其外面覆盖一层纯巧克力制成的各种形状不同、口味各异的巧克力糖果，如酒心巧克力、巧克力威化等。

代可可脂巧克力(不是巧克力，只能说是有巧克力味道的糖果)：以白砂糖、代可可脂等为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及制品添加，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和形状的食品，不建议选择。

2、产地：主要为比利时、瑞士、德国、意大利、法国、美国等。

三、如何选购巧克力？——看清配料表及营养成分表

1、配料表：在配料表中，所有食品中用到的东西都要标出来，越靠前的含量越多，以图为例，其中含有可可液块、可可脂、低脂可可粉等，它们都是什么呢？

可可液块：以可可豆为原料，把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化(或者不碱化)、通过精细研磨磨成的酱体、在温热状态使是流动的粘稠状液体、冷却后凝固成块，成为可可液块。

可可脂：是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，脂肪酸构成较为特殊，饱和脂肪比例较高，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。

可可粉：可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可饼，由可可饼脱脂粉碎之后得到的粉状物，即为可可粉。

乳化剂(大豆磷脂)：可加速可可粉、糖及其它组分在可可脂中的分散速度、降低可可粉、可可脂及其他组分亲油性表面的表面张力，能使其完全分散，均匀的分布于巧克力中。

代可可脂(很多国产巧克力由代可可脂制成)：代可可脂是人造硬脂，即由动、植物油脂氢化而成的油脂。植物油氢化中产生的反式脂肪酸容易增加心血管、糖尿病等疾病的风险。

我们可以看出，这块巧克力可可的含量是比较高的，不含代可可脂，因此是可以选择的，但是超市中很多巧克力配料表中第一位就是代可可脂，这样的巧克力就不建议大家选择了。

2、营养成分表：

图中每100克巧克力含碳水化合物是18.5g，也就是糖主要是18.5克，其它可可等含量加起来是81.5，也就是顶多可可含量为81.5%，从商品名称中我们看出，含有86%的可可，糖含量不是很多，也不是很夸大，因此可以适当选择。但是大家在购买其它巧克力的时候建议也可可看看配料表，看看糖含量是多少，太高的就不建议选择了。