中药熬制工作 砂锅如何煮药与保养

　　砂锅是我们日常生活中不可或缺的熬中药的工具，中药的药效和选用的工具有很大的关系，那么下面我们就为大家介绍一下熬中药用砂锅的原因和好处，以及

　　说起砂锅，还是要从中药谈起。中药汤剂为液体复合分散体系，是我国应用最早、最多的一种剂型，目前中医临床仍然广泛使用。中药汤剂之所以数千年延用至今，是因为该剂型组方灵活，适应中医辨证施治的需要。同时制法简便，以水为溶剂，价廉易得，起效又较为迅速，但也存在着味苦量大，必须临时制备等缺点。

　　很多人对是否要坚持使用砂锅仍抱有疑虑。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互 渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

　　至于为什么对砂锅这么执着，也是有原因的。煎煮中药，选择器皿是很重要的，熬药首选砂锅、瓦罐。接下来是搪瓷器皿、不锈钢锅，最忌讳使用铁锅和铜锅。砂锅、瓦罐的化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发。传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。适用于小火慢熬。不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易糊锅。中医专家提醒大家特别注意的是，千万不能用铁锅和铜锅煎药。因为铁和铜是活泼元素，容易与中药里的多种化学成分发生反应，产生毒副作用。

　　虽然砂锅这么好，但煎药时也要注意一些问题。砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。煎药时要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净，砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。

　　当砂锅中有异味时，首先要把砂锅用清水清洗干净，把砂锅上面的油渍清除干净，便于下一步的除异味操作。然后用砂锅煲米粥。砂锅多加些水，放入两把大米(大米不用淘洗，因为此粥是用来“吸去”砂锅中的异味的，不是用来食用的)。上火加热，煮开后再煲20分钟即可。注意要不断的搅拌，防止粘锅，最后再把砂锅清洗干净即可去除砂锅中异味了。

　　砂锅在不用的时候，保养也是不能少的。刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂。砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。轻拿轻放，别“硬碰硬”，毕竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤”。

　　通过介绍，我们知道了砂锅如何煮药与保养，中药的药效很好，但是可能疗效比较慢，但是效果是持久的，所以我们在熬制中药的时候注意做到“原汁原味”，对健康起到最好的效果。