别光盯低钠盐 淡盐酱油也有猫腻

阅读提要：近日，低钠盐是送命盐，一文被刷爆屏，对于食盐众说纷纭，其实，生活中类似的传言很多，比如淡盐酱油，看看它藏有什么猫腻吧。

“转自省院肾内科专家：急诊的高钾血症越来越多，追问病史，许多人都是用的低钠盐，因为低钠盐比普通盐贵，认为贵的就是好的。我们肾脏科医生，天天讲，就买最便宜的雪花盐，不能买低钠盐，低钠盐就是高钾盐，是送命盐，恐怕一般的医生也不知道，或者也没有注意，只有肾脏科医生特别重视。”最近，关于低钠盐是送命盐的传闻，在朋友圈热转，让一直买低钠盐的市民很是困惑和着急。

低钠盐是送命盐？

广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍，大家都知道人离不开食盐，食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠摄入过多又会诱发高血压，导致冠心病、脑梗塞、肾功能障碍、视网膜病变等多种疾病。低钠盐近些年为大家所熟知，低钠盐，是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态，有助人体钠钾平衡，降低高血压、心血管疾病的风险。与普通钠盐相比含钠低(氯化钠70%左右)，富含钾(氯化钾30%左右)。导致咸味的是氯离子而非钠离子，故低钠盐能够实现减钠补钾而基本不减咸。因此，低钠盐最适合健康人群尤其中老年人、高血压病患者及孕妇食用。食用低钠盐可以帮助高血压病患者控制血压，还可帮助普通人群预防高血压病。

食用低钠盐虽可降低高血压、心血管疾病的风险，但低钠盐是高钾低钠，钾离子的摄取量相对增加。因此，患有肾脏病、肾功能不全患者不宜食用。肾病患者，尤其是排尿功能出现障碍(例如尿毒症)的患者，因为低钠盐中钾含量较高，而肾功能不全者不能将钾有效排出体外，易造成高血钾，出现心律不齐等副作用，严重时可出现心力衰竭。

中国营养学会推荐的每日盐摄入量控制在6克，美国最新版膳食指南则是要求限制在2300毫克钠以内，2300毫克钠相当于6克的盐，其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克，4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。常见的2g限盐勺一勺正好2g盐(一勺平)。注意食用低钠盐也要有量的限制，否则达不到减盐(低钠)的意义。过量食用反而会引起其他疾病。多数营养盐的咸味较淡，食用时更要避免超量。注意不管用什么盐，降低用量是首要原则。

淡盐酱油藏猫腻

酱油作为餐桌上最常用的调味品之一，其中隐匿的大量的盐逐渐让大众担忧。随着低盐饮食受关注，各种打着“淡盐”、“薄盐”名头的酱油产品开始出现。一瓶普通500ml装酱油价值大约七八元，而“淡盐”酱油达到十几元甚至几十元，且含盐量也各不相同。这不禁令人生疑，我国是否有“淡盐”酱油的分类标准呢？

“国标中只有无钠、低钠等说法，而淡盐、薄盐这些说法并没有相应标准限制。”刘稼骏教授表示。《营养标签通则》中对钠含量声称有明确的要求，根据每100ml或100g中钠含量多少将其分为三种类型：无或不含钠(≤5mg)、极低钠(≤40mg)和低钠(≤120mg)。其中也可用“盐”字代替“钠”字，如“低盐”、“少盐”等。

他介绍，随着制造工艺提高和低盐健康意识增强，酱油中盐含量有所降低，过去达到20%左右，现在个别产品已降到13%，但是淡盐、薄盐这些说法，更多是商家宣传需要炮制的概念，国标中并没有具体标准。仔细计算发现，淡盐酱油含盐量并不低，比如上述广州美味鲜调味食品有限公司生产的厨邦淡盐酱油，据其包装上营养成分表显示，每100ml中含钠量达到7.28g，如果一顿饭用一份该“淡盐”酱油，即15ml，一日两顿共使用30ml酱油，对应摄入的钠就为2.19g，而我国推荐的每天钠摄入参考量是2.2克(参考《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》)，看来在不摄入任何食用盐的情况下，这种淡盐酱油已能满足人体一天中对钠的需求了。

中国食品发酵工业研究所高级工程师李虹介绍，其实“淡盐”酱油和普通酱油差别并不大，不管使用什么酱油，都要注意控制食盐和酱油的配比。酱油主要作用是调整菜品颜色和口感，增味增鲜。一般烹饪时加了酱油就不加或少加盐，加盐多就可以少加酱油。刘稼骏提醒消费者仔细阅读酱油营养标签，尽量选择不添加谷氨酸钠(味精)的酿造酱油产品。(综合自南方日报、健康时报)