春天里啖应季养生汤(2)

　　除了要注意驱风之外，春天祛湿也很重要。为此，餐厅特别设计了一款有着利水渗湿的功效的炖汤——粉葛云苓炖山斑。粉葛取用植物的块根，对心血管、中枢神经都有很好的疗效。云苓的药性平和，利湿而不伤正气。虽然粉葛、云苓都是四季常有的食材，但是特别适合在春季的天气状况下食用，是潮湿季节的调养佳品。而一同炖煮的山斑则比较鲜甜，与粉葛的口感比较搭配。此外，由于春天换季时人们容易没有食欲，同时也是肠胃病的高发期，因此吃些山斑对人体脾胃也有着保护作用。

　　人体能量和热量的总来源在于肾，冬季身体御寒肾出了不少力。初春时少不得好好给它补上一把。徐博馆里的百岁草珍珠鲍鱼汤正有补肾脏、健脾胃的作用，男女老少都适合饮用。所谓百岁草，指的正是黄精，它有健脾护肾之效，常年服用黄精来调理身体，对人体有着益寿的作用。师傅选用的是在春季刚刚开始生长的新鲜黄精根茎部，十分鲜嫩，比市面上常见的黄精干要甘甜许多。此外，汤中也用到有着温肾作用的5头野生大连鲍鱼。最为特别的，就是那一同加入炖汤的珍珠。珍珠有养颜镇静的作用，而黄师傅又精心挑选了日本北海道的海珠，在加温炖汤的过程中，海珠的成分慢慢释放，将其精华融入炖汤里。

　　而五叶神沙虫炖山斑也是一款适于春季针对全身调理的炖汤。作为这款汤中的“主力军”，五叶神有着清热、去肝火的作用，对常常抽烟、熬夜的人群都有极佳的作用。大多数人都认为五叶神最适合于夏天入汤饮用。实际上，此时刚冒出芽头的五叶神春苗最新鲜，那清香是“成年版”五叶神策马难追的。汤中除了五叶神的清，还有沙虫干的鲜甜，沙虫有滋阴功效。据黄师傅介绍，去除沙虫干和山斑的腥味对其口感来说是最为重要的，一旦处理得不好，可能就会影响整碗汤的味道。