一、茼蒿
别名:皇帝菜、蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜;
营养价值:每100克茼蒿含水分95.8克,蛋白质0.8克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,灰分0.9克,胡萝卜素0.28毫克,维生素B1 0.01毫克,维生素B2 0.03毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C 2毫克,钙33毫克,磷18毫克,铁0.8毫克,钾207毫克,钠172毫克,镁19.6毫克,氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等;
功效:性温,味甘涩,茼蒿中含有特殊香味的挥发油,消食开胃,清血养心,润肺化痰,通便利腑;茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用;
烹饪方法:可煎汤,凉拌,或炒食。
二、豆苗
营养价值:豆苗含钙质、蛋白质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素和核黄素等营养物质;
功效:豆苗味甘、性平,含有较为丰富的营养物质和膳食纤维,有增强机体免疫力、防癌抗癌、通便利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等功效;
烹饪方法:可以凉拌或者煮上汤。
三、番薯叶
别名:白薯叶、甘薯叶、地瓜叶、山芋叶;
营养价值:含有丰富的维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含、黄酮类化合物、人体所需氨基酸及矿物质;
功效:番薯叶性平、味甘、微凉;有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效;可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。番薯叶中的黄酮类化合物,能够清除氧自由基,抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌。
研究发现,番薯叶和块根中含有大量的液蛋白,可预防心血管病和冠心病。丰富膳食纤维能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”;
烹饪方法:可炒食。
四、辣椒叶
营养价值:辣椒叶含有丰富的人体必需的氨基酸,还含有铁、钙、锰、铜、锌等矿质元素营养,以及胡萝卜素和多种维生素营养,且营养物质含量比果实中的营养含量高2—3倍以上;
功效:辣椒叶味苦,性温,补充钙质,辣椒叶中钙的含量是233毫克/100克,比高钙牛奶中钙的含量(118毫克)还要高许多;另外,辣椒叶汤有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效,尤其对虚寒性胃痛有很好的作用;辣椒叶可以燃烧脂肪,有减肥纤体之功效;辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素,多种维生素和其他营养物质,全面补充营养;
烹饪方法:可炒菜、煮汤。
五、木耳菜
别名:落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶;
营养价值:木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,尤其钙、铁等矿质元素含量高,木耳菜的钙含量是菠菜的2—3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选蔬菜。每100g木耳菜中,含有热量20千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2.8克、膳食纤维1.5克、维生素E 1.66毫克、核黄素0.06毫克、钾140毫克、磷42毫克、钙166毫克、镁62毫克、铁3.2毫克、锰0.43毫克、铜0.07毫克、锌0.32毫克、钠47.2毫克、硒2.6微克、维生素A 337微克、胆固醇0毫克。
功效:木耳菜味甘、酸,性寒,具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。因而且热量低、脂肪少,极适宜老年人食用;
烹饪方法:可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。
六、空心菜
别名:蕹莱、通菜、竹叶菜、藤菜;
营养价值:含蛋白质,脂肪,糖类,无机盐,菸酸,胡罗卜素,维生素B1、B2,维生素C等营养物质,嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素;
功效:空心菜味甘性凉,是碱性食物,并含有钾、氯等元素,可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益;所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥、健美皮肤美容之功效;丰富粗纤维素能够促进肠蠕动、通便解毒;空心菜汁对抑制金黄色葡萄球菌、链球菌,可预防感染;夏季食用,可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
七、水东芥菜
营养价值:含有较丰富的维生素、矿物质、蛋白质、芥子醣、挥发性的芥子油;