盘点那些营养价值极高的蔬菜(2)

　　功效：水东芥菜，性温、味辛，能通气开胃、利气化痰，益肺、脾、胃，具有一定的保健作用;水东芥菜有一种鲜香气味，能增进食欲，帮助消化，还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，促进伤口愈合;

　　烹饪方法：可炒菜、煮汤。

　　八、韭菜

　　别名：草钟乳、懒人菜、起阳草;

　　营养价值：含有挥发油及硫化物、维生素C、胡萝卜素及钙、镁、硒、铁等微量元素;

　　功效：韭菜性温味甘辛，有温肾补虚、健胃提神、行气活血，散淤解毒，调和五脏的功效;韭菜含挥发性精油及硫化丙烯等特殊成分，辛香独特，有助于疏调肝气，增进食欲助消化;韭菜有活血散瘀，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;韭菜含大量维生素和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌;

　　烹饪方法：可以炒食或者做馅。

　　九、苋菜

　　别名：青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、凫葵、荇菜、莕菜;

　　营养价值：每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C 28mg;

　　功效：苋菜性甘味凉，清热解毒，凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等均有一定的辅助治疗作用。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体免疫力，有“长寿菜”之称;

　　烹饪方法：炒食、作汤、凉拌、煮粥。

　　十、菠菜

　　别名：波斯草、赤根菜、赤棱菜;

　　营养价值：胡萝卜素、叶酸、叶黄素、氨基酸、钙、铁、维生素B1、B2、C等含量较高;

　　功效：菠菜味甘性凉，有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，滋阴平肝之功效;含大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动和胰腺分泌，能帮助消化、通肠导便、防治痔疮;菠菜所含类胰岛素样物质和维生素A，能保持血糖稳定、维护正常视力;胡萝卜素、维生素、钙、磷等成分能促进人体新陈代谢，对缺铁性贫血有较好辅助疗效;菠菜提取物含大量抗氧化剂，有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强人体活力作用;

　　烹饪方法：可炒菜、凉拌。