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鸡蛋怎么吃最不健康(2)

发布时间:2018-06-13   来源:健康网    
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有人可能会问:煎蛋里的糖化蛋白是怎么形成的?糖在哪儿呢?煎鸡蛋不放糖,鸡蛋本身也不含糖啊!是的,这是因为在高温下会发生脂肪氧化,而脂肪氧化产物和糖类一样,都含有羰基,能替代糖类和蛋白质发生反应,生成糖化蛋白。从脂肪含量和脂肪酸比例来说,自然更是不用或少用烹调油的方法最好。炒鸡蛋会引入大量的油脂,而带皮煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋羹则几乎不会增加脂肪含量。

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小结

鸡蛋不当烹调可能成为致病隐患总之,鸡蛋中的脂肪、胆固醇和蛋白质,没有受到氧化之前,原本对人体并没有明显害处。但是,经过不当烹调之后,脂肪、胆固醇氧化,并生成糖化蛋白产物,对人体健康就可能产生潜在影响。特别是在身体的代谢能力下降之后,无法及时处理这些不利成分,很可能会成为致病隐患。

总结一下鸡蛋的烹调方法与健康的关系,按照氧化程度和受热程度考虑,烹调鸡蛋的方法排名如下:

A级蒸煮鸡蛋,而且蛋黄煮得软嫩些。

B级煮荷包蛋、蛋花汤。

C级嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋。

D级炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼。

E级煎蛋饺、煮蛋皮等。

F级蛋黄、表面裹蛋液的煎炸食品。

图说天下

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