老抽烟，青榄雪梨炖瘦肉

佛山市中医院肺病科副主任医师 赖 昕

秋冬正是青榄成熟的季节。青榄又叫青果，生吃时味道酸涩，久嚼则回甘，满口清香，咽喉不利、痰黏咳嗽者嚼后尤其觉得舒服。青榄除了生吃，还可以搭配其他食材一起炖汤。青榄雪梨炖瘦肉就是岭南地区一款十分受欢迎的清咽利肺、生津解毒的汤水，适合吸烟人士。

具体为：取青榄8个、雪梨2个、蜜枣2个、瘦肉500克、生姜数片；青榄洗干净后用刀背拍扁；雪梨削皮，对半切开，去核；瘦肉洗净切块。上述材料放进汤煲中，加水1.5升，大火煲沸后转小火煲1小时左右，调味食用。

中医认为，肺为清静肃穆的脏腑，烟草属于热毒燥邪之物，长期吸烟者烟毒上熏灼伤肺液，内生火热，热邪内外交攻，形成痰液，可致咽喉干涩肿痛，肺部宣降功能失调，气机不畅，发为咳嗽。故老烟民常有咽干喉痛、咳嗽痰黏、声音嘶哑、胸闷气短等不适症状。对于短时间内无法戒烟的烟民来说，日常多喝清肺排毒、养阴利咽的汤水，可减轻烟草对人体健康的损害，缓解呼吸道不适。

此方中，青榄为主药，其味甘酸、性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒、止咳的功效，常用于治疗熬夜、抽烟所致的咽喉肿痛、肺热咳嗽、痰黏难咯等症；雪梨味甘、性寒，入肺、胃经，擅长清热化痰、润肺去燥、生津止渴；蜜枣味甘、性温质润，既能益气养血、补肺润燥，又能缓和药性，去青榄之酸涩，减雪梨之性寒；瘦肉滋阴润燥、补虚解毒。烟民经常有口苦口干的感觉，该汤清润甘甜、顺喉利咽、止咳化痰，喝过1~2碗后，就会觉得咽喉舒服不少。

值得注意的是，雪梨性凉偏寒，如果抽烟者年纪大，平素有脾胃虚寒、食欲不振、容易腹泻者，可把雪梨换成20~30克石斛。