花生焖猪手 越焖越滋味

软糯入味的焖猪手 图/广州日报全媒体记者王维宣

来到广州工作以前，李小姐并不擅于做饭，最多就是简易版的番茄炒蛋一类。快餐成为她的一日三餐，很快她发现吃多了快餐容易上火或肠胃不适，为了自身健康，她决心学习烹饪。现在，湘菜里的小炒肉、烘焙中的蛋黄酥和抹茶酥，她都驾轻就熟，并开始挑战从未做过的其他菜式。比如这次的花生焖猪手，缘起于与朋友的打赌。有一次，朋友考车牌过了，亲手做了焖猪手给她吃，她觉得味道与印象中的焖猪手相去甚远。朋友抛下一句“有本事你来做啊”。不服气的李小姐，二话不说回家就研究起焖猪手，一周后，将研究成果与朋友分享，朋友也不得不竖起大拇指。

材料：

猪手半斤，原味熟花生半碗，冰糖2两，八角3~4个，陈皮小瓣，陈醋、花雕、食用油适量。

贴士：

1.冰糖一来可调和味道，增加甜度，二来融化以后可上色，令猪手呈现金黄色。

2.最后焖制阶段，可以换作砂煲焖。加上莲子、栗子和莲藕等一起焖，味道很好。

方法：

猪手洗干净，去毛，用水煲5分钟。洗去猪手表皮与毛孔内的脏物。

热好镬以后，加食用油，放入冰糖，待冰糖融化以后加入猪手。将猪手炒到金黄色，再相继加入八角、花雕、陈醋，火候保持中火。

最后加陈皮和花生，炒到猪手色泽均匀后，加盖焖1个小时。（记者曾繁莹）