健胃消食找“四香”

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

 如今，很多人因为种种原因导致脾胃功能失调，经常出现消化不良、便秘等情况。有些蔬菜因其独特的芳香气味和营养物质，有促食欲、助消化、健胃消食的功效。以下4种蔬菜，可以调理肠胃。

香菜，又叫芫荽。它是一种具有特殊气味的蔬菜，维生素C含量丰富，同时还富含膳食纤维、胡萝卜素和钾等营养素，一般人群均可食用。日常吃香菜，既可凉拌，也可在烹饪好的菜肴表面放几片作为点缀，既能解腻去腥，又能刺激食欲。推荐菜品，香菜橘皮粳米粥，既可调理肠胃又营养好吃。

香葱，日常厨房的必备之物。它不仅可以作为调味品，而且能防治疾病。香葱味辛性温，含有的挥发油有刺激机体消化液分泌的作用，能健脾开胃，增进食欲。推荐菜品，香葱拌豆腐、香葱拌猪肉。简单易操作，适合没有充裕时间做饭的人群。

香菇，我国著名的食用菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，在民间素有“山珍”之说。香菇不仅具有较高的营养价值，还有许多食疗作用，适量食用能增进食欲，有益食物消化。推荐菜品，香菇油菜、香菇炒豆皮。制作过程中注意不要放油过多。

香椿，营养丰富，含有钠、钾、磷、钙等矿物质，以及丰富的维生素C等。香椿由于含有大量的挥发性芳香族有机物，可以增进食欲。肠胃不好的人可以吃点香椿。值得注意的是，食用香椿前要先用开水焯过再做菜，这是由于香椿中的亚硝酸盐含量较高，对人体有致癌作用，经过热水焯，其亚硝酸盐的含量会降低。推荐菜品，香椿拌豆腐。