“长刺”的葡萄能吃吗？彻底洗净，剥皮食用

中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士 李小溪

　夏末秋初，葡萄大量上市。不少人发现一些葡萄表面毛毛的，像是长了刺，有的洗都洗不掉。网上流传说，这种长刺的葡萄含有虫卵，不能吃。事实真的是这样吗？其实，葡萄长刺有可能是以下三个原因导致的。

　　第一，可能是“营养珠”。在葡萄生长过程中，尤其是果实迅速膨大的时期，葡萄树体吸收水肥过多，致使内部压力过大，过多的营养物质就会通过植物表皮组织渗出，形成透明水珠状的晶体。这些“营养珠”一开始含水量很高，晶莹剔透，轻轻抖动就能从葡萄表皮上掉落。但随着时间的增加而逐渐变黄变硬，干燥后附着在葡萄皮表面，形成黑色的小颗粒。葡萄表面营养珠的多少一定程度上反映了葡萄树的长势强弱，或者外界气候变化的剧烈程度。这类小颗粒能够随水清洗掉落，消费者无需担心其安全问题。

　　第二，可能是细胞膨大或增殖引起的凸起。产生这种情况的原因很多，例如气候环境变化、微量元素施用过量、植物生长调节剂使用不当等，这些都会引起葡萄果实生长速度过快，进而产生表皮细胞的异化。这种凸起通常是无法洗掉的，可以通过剥皮将其去除，即使不去除对人体也无伤害。

　　第三，可能是介壳虫。这种说法有段时间在网上很盛行，但是这类情况在实际种植过程中出现的比例很低。介壳虫是一种葡萄害虫，它有刺吸式口器，可以直接刺穿果皮，吸食葡萄的液汁，这样形成的果皮伤口愈合后就会形成凸起。不仅如此，这类昆虫及其虫卵还有可能附着在葡萄表皮上。这种情况下，需要仔细冲刷或将果皮剥离干净再食用，因为如果误食较多的昆虫或虫卵，可能引起肠胃不适。但不影响其果肉的食用。

　　另外，巨峰系品种的葡萄在成熟期，如果气象条件特殊，会引起以果粉为营养的某些真菌繁殖，从而形成白色菌落，看起来是白色的凸起。同样，只要将其冲刷或剥离干净，也不影响葡萄果肉的食用。

　　总的来说，带“刺”葡萄对人体没有什么危害，如果难以辨别是何种原因引起的，只要吃之前彻底洗净，剥皮食用即可。

　　葡萄越新鲜越好吃，其受微生物的侵染越少，也就越少引起腹泻等问题。怎么挑选新鲜的葡萄呢？一看。新鲜的葡萄表面有一层薄薄的白霜（也叫果粉），如果几乎看不到果粉，说明葡萄可能已经被挑拣过了。二摸。新鲜的葡萄果粒饱满，摸起来有弹性，同时果梗粗壮结实，果梗与果粒之间连接紧密，不易剥离。三闻。开始腐坏的葡萄会产生明显的酒精味，新鲜的葡萄只有果香和果梗的青香。