鸡鱼还是猪？哪种肉类营养价值最高

　　猪肉、鸡肉和鱼肉，哪个最有营养

　　肉的种类丰富，畜禽类、鱼虾类都算是肉类。

　　我们可以简单地把肉的来源分成三大类：没有腿的鱼类、两条腿的禽类和四条腿的畜类。

　　没有腿的鱼类：各种鱼类、贝类，虾和螃蟹尽管有很多腿，但是从营养成分上考虑可以列入没有腿的行列。

　　两条腿的禽类：鸡、鸭、鹅等。

　　四条腿的畜类：牛、羊、猪等。

　　我们经常听说，吃肉的原则是四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，这句话对不对呢？在我看来，这句话过于偏颇，而且这个声音来自美国。美国人猪排、牛排、鸡肉吃得很多，吃鱼很少，因此他们国家提倡多吃没有腿的鱼类。

　　我们从营养素角度来具体分析一下：

　　从蛋白质含量来看，这三种肉类平起平坐，差别不大。

　　从氨基酸利用率来看，四条腿的畜类胜出。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，同时还是组成大脑的重要物质。因为四条腿畜类的氨基酸比例更接近人体氨基酸比例，我们食用后利用率更高。

　　从脂肪含量来说，四条腿的畜类脂肪含量要多于两条腿的禽类，没有腿的鱼类排在最后。

　　从脂肪质量上讲，没有腿的鱼类胜出，因为鱼类（尤其是深海鱼类）体内主要含不饱和脂肪酸。

　　再看微量元素，那就各领风骚了。

　　表4    动物类食物富含的微量元素对照

微量元素

 

含量丰富的食物

 

维生素A

 

鸡、鸭肉

 

硫胺素（维生素B1）

 

猪肉

 

核黄素（维生素B2）

 

鸭肉

 

维生素E

 

鸡肉、牛肉

 

铁

 

牛肉含量最高，其次是羊肉、猪肉和鸭肉，鱼类最低

 

锌

 

贝类、牛肉

 

　　综上所述，每种肉食都有自己的优势，没有哪一种是全能冠军，所以我们餐桌上的肉食要多样化，四条腿的畜类、两条腿的禽类和没有腿的鱼类都要吃。