杨梅，天然开胃药

东南大学附属中大医院临床营养科营养师 夏朋滨

提到杨梅，很多人忍不住流口水。鲜为人知的是，正是因为这股酸爽劲儿，让杨梅有了“天然开胃药”的美誉。

中医认为，杨梅味甘酸、性温，有生津止渴、和胃消食的功效，对于食后饱胀、饮食不消化等有较好的食疗效果。从营养学的角度，杨梅含大量果酸，可以刺激胃酸分泌，从而具有促进食欲和助消化的作用。此外，杨梅中花色苷、黄酮等多酚类及多糖类物质含量丰富。杨梅虽可开胃，但有胃病或胃酸过多的人还是不要吃太多，以免引起不适。

挑选杨梅时，应该注意以下几点，1.看颜色：应当挑选果面干燥、颜色鲜红的。青色、青红色的杨梅还未成熟，不应购买；2.用手触摸：软硬度适中的杨梅，才是最佳选择。肉质太硬，则还没有完全成熟，吃起来酸涩，口感不佳；3.看果肉：首选粒粒凸起的，瘪下去的一般都不新鲜；4.尝一尝：品种好的杨梅汁多，鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣。不好的杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣；5.闻香味：新鲜的杨梅闻起来有股香味，如果长期存放或存放不当则可能有一股淡淡的酒味，这说明杨梅已发酵，过了最佳食用期。

吃不完的杨梅可以通过以下几种方式保存。1.鲜杨梅不洗，及时分装冷藏，可存3~7天。2.直接冷冻，可存1个月以上。3.投入蜂蜜罐冷藏，可存1~2个月。4.蒸熟或少量水煮熟后分装冷冻，可存半年。5.泡入烧酒，加或不加糖，可长期保存。6.榨汁或加配料煮成甜汤，凉后即可享用。7.蒸后去核，加藕粉糊和糖混匀，冷冻成冰棒。