癌症研究机构称“火腿致癌”符合中国国情(2)

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3.世卫报告不符合中国情况?

报告考虑到“中国国情”

在提出加工肉制品致癌后，反应最激烈的莫过于世界各地的肉类协会。

总部位于华盛顿的美国肉类协会表示，国际癌症研究机构发布的报告是对常识和此前无数报告的公然挑衅。无论是常识还是此前的报告都认定，肉和癌症之间没有关联。科学研究也证明，癌症是一种复杂的疾病，不是由单一食物引发的。英国营养研究师伊恩·约翰逊则说，“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。

中国肉食品业内从业者回应称，该报告引发多个世界肉类组织的反对，世界卫生组织的这一结果或许依照欧美等实际而做出结论，但不符合中日情况。

达娜·卢米斯表示，来自中国的公开数据同样是评估的一部分。针对这一结果的出炉，尽管IARC分析的许多研究是在欧洲和北美进行的，来自中国和日本的同类研究同样被研究人员考虑在内，也提供了丰富翔实的数据。

其实，对肉类致癌的警告从来就不新鲜。2007年，美国癌症研究协会和世界癌症研究基金会就曾发表报告指出，动物蛋白和多种癌症之间有着“令人困惑”的联系。2009年，美国国家健康协会资助的一项调查发现，食用红肉和加工肉制品的人，比不食用的人有更高的风险死于癌症、心脏病和其他疾病。世界癌症研究基金会2011年资助的一项分析也发现，红肉和加工肉制品与结肠直肠癌之间有着关联。2013年，欧洲一项联合研究发现，肉类与癌症及心脏病死亡率的上升有着直接关系。

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4.美国人爱吃肉，中国人多吃素?

中国人吃肉在亚洲算多的

美国是世界上最爱吃肉的国家，美国每年人均消费肉类235磅(约合106.6公斤)，相当于每人一年吃掉470个大汉堡。

尽管消费量不及美国，但中国同样是肉类消费大国。数据显示，2012年中国人均肉类消费量为62.7公斤，与2000年相比增加了30.1%，年均增速达2.2%，中国由此成为世界上肉类消费增速最快的国家;中国肉类消费总量达到8483万吨，占全球肉类消费总量的27.8%。

达娜·卢米斯表示，数据显示，中国对于肉类的消费在逐年上升，同样，在食肉群体中，中国人的人均肉类消费比亚洲一些其他国家要高。不过达娜·卢米斯指出，目前没有国别肉类消费和致癌风险报告，也没有结论显示出不同国家肉类消费数量的多少导致癌症风险的不同。

那么，究竟如何吃才算健康?国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯此前介绍说，目前我国城镇居民平均每天吃的猪、牛、羊肉约1至2两，而美国则为4两。此外，应优先吃新鲜肉，高温煎炸、烧烤会产生较多致癌物，要适量。

IARC也在网站上表示，其他一些饮食指南建议限制食用红肉或加工肉制品，但这些指南的主要侧重点是降低脂肪和钠的摄入量。达娜·卢米斯表示，世界上许多健康机构都已经建议人们少吃肉，多吃蔬菜，以减少多种疾病的风险，包括癌症、心脏病和糖尿病。她建议，人们如果真的关心最新的癌症分级，可以考虑减少食用加工的肉制品。