冬季养生饮食知识大全

　　冬季养生饮食知识大全_中医中药_医药卫生_专业资料。80 后 养生 80 心舍 冬季养生饮食知识大全 中医认为，秋季进补宜“容平” ，冬季进补宜“封藏” ，这是秋冬 进补的基本原则。 宜食富含尼克酸较多的食物， 如

　　80 后 养生 80 心舍 冬季养生饮食知识大全 中医认为，秋季进补宜“容平” ，冬季进补宜“封藏” ，这是秋冬 进补的基本原则。 宜食富含尼克酸较多的食物， 如瘦肉、 鸡蛋、 豆类、 花生及小白菜、油菜、苋菜等绿叶菜。 1、冬季进补宜遵循的基本原则 炎夏过后，便是金秋。人体经过暑热的消耗后，渐渐趋于生理平 衡，准备入冬的营养储存。其主要措施之一就是进补。冬季进补有利 于改变病人的虚弱状态，增强人体健康。用现代医学语言来讲，称之 为“健康投资” 。 中医认为，秋季进补宜“容平” ，冬季进补宜“封藏” ，这是秋冬 进补的基本原则。 一般来说，体虚的人冬季才需要进补。中医将虚证又分为气虚、 血虚、阳虚、阴虚等类型。气虚者补气，血虚者补血，阴虚者补阴， 阳虚者补阳，气血两虚者气血双补，阴阳两虚者阴阳双补。 中医认为，气虚者主要表现为头晕目眩、少气懒言、疲倦乏力、 盗汗，活动时诸症加剧。因此，在冬季进补时必须遵循“封藏”的基 本原则，可选用黄芪、党参、白术、大枣等，中成药可选用补中益气 丸等。 中医认为，血虚者主要表现为面色苍白或萎黄、唇色淡白、头晕 眼花、心悸失眠、手足发麻，妇女行经量少、延期甚或经闭等。在冬 季进补时，应选用当归、熟地、阿胶等，中成药可服当归胶、归脾丸 等。 中医认为，阳虚者除了有气虚的表现外，还有畏寒肢冷、尿清便 溏、白带清稀、 阳痿早泄等症状。在冬季进补时， 可选用巴戟、 肉桂、 冬虫夏草等，中成药可服金匾肾气丸等，食补可用狗肉、羊肉等。 中医认为，阴虚者除了有血虚的症状外，尚有午后潮热、手足心 热、颧红盗汗、男子遗精、女子经量少等症状。在冬季进补时，可选 用天冬、 沙参、 生地、 枸杞等，中成药可服六味地黄丸、 大补阴丸等， 食物中的银耳、山药也有补阴的功效。 80 后 1 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 在选用补药及食物时， 还需注意补药的效力， 有峻补和缓补之分。 峻补类药物如人参、鹿茸等，应禁用或慎用，必须使用时也应遵照医 嘱并严格控制剂量。 2、冬季健康饮食宜首选哪些食物 到了冬季，人们普遍感到口、鼻、皮肤等部位有些干燥。中医认 为，肺与季节的关系十分密切。因此，宜多食用具有润肺生津作用的 食品。 据现代营养学家们的介绍，适合冬季食用的食品：暖性的肉食有 狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉等;蔬菜有黄豆、蚕豆、胡萝 卜、葱、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等;水果有栗子、杏脯、橘子、 柚子等;还有红糖、糯米、羊乳、松子等。 那么，冬季健康饮食宜首选哪些食物呢? 第一，藕。生藕能清热、生津、止渴，熟藕能健脾、开胃、益血。 故有 “暑大宜生藕、秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩、熟食宜壮老”的说法。 第二，黄鳝。秋冬食鳝，不但补益力强，而且对血糖还有一定的 调节作用。在冬季饮食中，如烧鳝段、清炖鳝段、 炒鳝丝、黄鳝粥等， 均为保健美食。 第三，栗子。栗子具有健脾养胃、补肾强骨的作用，还有补胃之 王的美誉。 第四，红枣。红枣具有滋阴润燥、益肺补气的功效，如与银耳、 百合、山药共同炖食，效果更好。 第五，鸡汤，冬天是支气管炎的高发季节，其预防办法之一是喝 鸡汤，尤其有益于儿童。据分析，母鸡脂肪具有增强支气管黏膜分泌 和化痰的作用。此外，鸡肉中有一种特殊的物质，可以增强咽部血液 循环和鼻腔黏膜分泌，对保持呼吸道通畅、清除呼吸道病毒、缓解感 冒鼻塞及治疗咽干、咳嗽等病症大有裨益。 第六，动物内脏。动物的肝、肾、心等内脏所含的维生素 B2 很 多。冬末春初，由于气候干燥，不少人嘴唇干裂，易患口角炎，这是 因为缺乏维生素 B2 所致。 第七，海带。海带含碘多，碘有助于甲状腺激素的合成，而甲状 腺激素有产热效应。所以，冬末春初，适量食用海带，具有较好的御 寒作用。 80 后 2 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 、冬季宜食羊肉 羊肉营养丰富，性味甘热，据食品成分分析，每 100 克羊肉含优 质蛋白质 11?1%，脂肪 28?8%，是猪肉的一半;每 100 克羊肉含热量 306 千卡，比牛肉多近 1 倍。且含无机盐类、磷、铁、钾及维生素 A、 B 族维生素等。具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补阴 衰、壮阳肾、增精血的功效，还可通乳治带，有益于产妇。 羊肉在冬季食用对身体更为有益。因为， 羊肉所含的热量比牛肉 还高，冬天吃羊肉可促进血液循环，可改善因阳气不足而导致的手足 不温、畏寒怕冷等症状。羊肉中铁、磷等物质的含量比其他肉类高， 适于各类贫血者食用。妇女、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚 等，冬季不妨多吃羊肉，可养气血、补元阳、益肾气、疗虚弱、安心 神、健脾胃、御寒气、健体魄。 羊肉是冬季的理想食品。我国北方地区甚至一年四季都喜食羊 肉，故大菜、小菜、火锅、比比皆是。而我国南方的广东、海南、 广 西、 港澳地区等， 羊肉的烹制多在冬季才稍流行， 用作御寒暖胃菜肴。 因为山羊各部位肉质成分不同，所以，冬季制作羊肉美食也应有 所区别。例如，羊腿肉厚骨粗，炖食最适宜，以淮杞、虫草同炖， 可 为滋补汤品。羊脯皮薄肉韧， 红烧最为理想，配以豆豉、 蒜子、 陈皮、 姜片、生蒜等一同红烧，香鲜味浓。同时，也可以烹制羊扒，以姜汁 腌过，煎熟后调味，以铁板上桌，热气腾腾，脂香四逸，别具一格。 山羊头蹄，皮软肉滑，可以制炖品及汤类。羊肉以热食为佳，凉了会 有一层羊油凝结。 北风呼呼，手脚冰冷，享用一盅淮杞炖羊肉汤，则祛寒生暖， 补 气旺血，保你手脚暖和，增强抗寒能力。 4、冬季护肤宜食用哪些食物 第一，宜食富含维生素 A 的食物，如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、 萝卜、南瓜及动物肝脏、虾、蛋黄等。这些食物可以润泽皮肤，防止 干涩、粗糙和出现皱纹。 第二，宜食富含 B 族维生素的食物。常见的富含 B 族维生素的食 物有动物肝肾、花生、糙米、麦麸、豆类等，这些食物可平展皱纹， 防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮肤病的发生。 第三，宜食富含尼克酸较多的食物，如瘦肉、鸡蛋、豆类、花生 及小白菜、油菜、苋菜等绿叶菜。在日常饮食中，保证尼克酸供应充 80 后 3 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 足，可以预防癞皮病。 第四，宜食富含维生素 C 的食物，如枣、山楂、橘子、橙子等。 在饮食中，保证维生素 C 的供应充足， 可有效防止皮肤发生出血性紫 癜。 第五，宜食动物脂肪。适量吃些动物脂肪，既有利于供给人体热 能，也可使皮肤保持正常光泽和富有弹性。 5、冬季进补宜先清肠 北风呼啸，气温骤降，冬季来临。我国素有冬至进补的习惯。 这 是有一定科学依据的，就像种庄稼冬天施足基肥，开春定能禾肥苗壮 的道理一样。而人体冬令进补，确有强身健体防病治病的作用。 但是，冬季进补需要注意的是：必须从实际出发，根据个人胃肠 功能具体情况而定，进补才能收到效果。 这是因为，有的人便秘，内火重，往往几天或一周才排便一次， 大便干硬、难排、胃纳差，以往一到冬至就进补，结果，服后总感胸 闷、心慌、血压升高、胃口差。要改变这种状况，必须改为先清肠。 进补前半个月，每天服一次金谷纤维王，让大便畅通，能每天轻松排 便，再服补品。这样进补，可使上述症状消失，胃口打开。一个冬天 下来，脸色红润、不怕冷、睡眠好。所以，冬季进补宜先清肠。 6、冬季宜食鱼鳔 鱼鳔，俗名鱼泡，主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多 种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素。 中医认为，鱼鳔味甘性平，养血止血，补肾固精。用鱼鳔配合中 药可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉 管炎等疾病。鱼鳔还能增强胃肠道的消化吸收功能，提高食欲，利于 防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等疾病。此外，鱼鳔还 能增强肌肉的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳，滋润皮肤，使皮肤 细腻光滑。鱼鳔能加强脑与神经及内分泌功能，促进生长发育，维持 腺体正常分泌，并可防治智力减退、神经传导滞缓、小儿发育不良、 产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。 由于鱼鳔含有大量胶汁，又具有活血、止血、补血、御寒、祛湿 等功能，所以能提高人的机体免疫力。 7、冬季养生宜选择菌类食品 80 后 4 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 冬季，在蔬菜缺乏、绿叶菜少的情况下，菌类成为人们养生的首 选保健食品。 第一，蘑菇。中医认为，蘑菇性平味甘，具有补脾益气、润燥化 痰、 健胃平肝等作用。 从蘑菇中提取的多糖类物质， 对白细胞减少症、 传染性肝炎有疗效;蘑菇的培养液可降低血糖，对金黄色葡萄球菌、 伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制作用。蘑菇营养丰富，富含优质蛋白、 维 生素 A、B 族维生素、维生素 E、维生素 C 及微量元素，是一种低脂、 低糖、低盐、低热量、高蛋白的食物。蘑菇还富含能提高抗病能力、 增加血色素、明显提高智力的赖氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特别 是小孩常吃蘑菇益智健脑。 第二，香菇。中医认为，香菇性平味甘，具有补气健脾、和胃益 肾等作用。日本学者发现，香菇所含的多糖能降解癌毒素从而减小癌 毒素对免疫系统的影响。香菇中含有的葡萄糖苷酶， 可加强机体抗癌 作用。香菇的营养价值很高，据测定，它含有 30 多种酶和 18 种氨基 酸，并含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇等，被誉为“蘑菇皇后” 。 因此，它成为冬季家庭食用火锅的佳品。 第三，黑木耳。黑木耳营养丰富，滋味鲜美，是冬季家庭烹饪的 常用佳品。 黑木耳的医疗作用很早就被我国人民所认识。 李时珍的 《本 草纲目》指出“木耳生于朽木之上，味甘平，可轻身强志。 ”中医认 为，黑木耳有清肺益气、活血、益胃、润燥、滋补强身的功效，主治 痔疮出血、血痢、便血、崩中漏下等病症。现代医学证明，黑木耳能 减少血液凝块，软化血管，防治高血压和动脉粥样硬化。黑木耳中所 含的植物胶质，还是有益于人体的天然滋补剂。 第四，银耳。中医认为，银耳性平味甘，具有润肺化痰、养阴生 津等作用。银耳中的抗癌多糖对多种肿瘤有抑制作用。银耳糖浆能显 著增强巨噬细胞的功能， 对射线损伤有保护作用。 冬季经常食用银耳， 对神经衰弱、失眠、心悸、身体虚弱、高血压和动脉硬化等，调养效 果极佳。 8、冬季宜合理食用蔬菜 第一，合理搭配选用。冬季，除了大白菜和萝卜外，可选食胡萝 卜、雪里红、芹菜及青菜等。在这里要特别提到的是土豆。不起眼的 土豆也含有相当丰富的维生素和无机盐，每天若食用 300 克土豆， 即 可供给人体一天需要量 10 倍以上的维生素 C 和 3~4 倍的维生素 B1。 土豆还含大量的维生素 E、叶酸和铁、锌、铜、钾，营养相当全面。 80 后 5 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 豆类本不含维生素 C， 但经发芽成豆芽菜后， 就会发生奇迹般的变化。 如黄豆发芽后，维生素 C 每 100 克可高达 30 毫克以上(一般在 16 毫 克左右)，且胡萝卜素可增加 2 倍多，维生素 B2 增加 2~4 倍。在绿叶 菜不足的冬季，用各种豆芽菜来弥补维生素 C 的不足，是最方便经济 的办法。 第二，合理加工烹调。冬季，为了保存蔬菜中的维生素，蔬菜要 先洗后切，切后即炒。急炒白菜，维生素 C 的损失率只有 0?7%，连 炒带煮损失率高达 76%。浸泡时间越长，维生素的损失越多。烹调蔬 菜要用急火快炒。 敞开锅炒菜， 维生素 C 同空气接触后也容易被破坏， 因此宜加锅盖。做菜汤时，水沸再放菜，可减少维生素 C 的损失。 另 外，蔬菜要现炒现吃，回锅加热会损失更多的维生素。 第三， 科学储存。 冬季， 保存蔬菜要掌握适当温度， 受冷会冻坏， 受热易萎缩，均会影响维生素的含量。一般蔬菜存放在室温 20℃以 上环境中，比在 6℃~8℃环境中维生素 C 的分解速度要快 2~4 倍，菠 菜在室温 16℃~25℃时，3 天后维生素 C 及 B 族维生素损失 85%以上; 胡萝卜素损失 25%左右，在 0℃~3℃条件下则损失甚微。所以，蔬菜 应储存在阴凉通风、温度较低的地方。 9、冬季食用大白菜宜科学烹饪 多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜， 被人们称为“当家菜” 。如今，一到冬季就全民动手大量储存大白菜 的景象，已被商场内琳琅满目的应时鲜菜所取代。不过，在鸡、鱼、 肉、蛋的膳食中，科学搭配，经常食用大白菜，也会使人顿感清香爽 口，利胃保肠，对促进人体健康极为有利。 大白菜营养丰富，除了含有维生素 C、钙、磷、铁以外，还含有 一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素 B2。经常食用大白菜，对预防 老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。 大白菜中的维生素 C 对胃及 十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。 但是，营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用 这些营养素，烹饪大白菜的方法最为关键。 第一，宜先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证 营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。 由于大白菜里的维生素 C 等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损 失。 80 后 6 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 第二， 烹调宜加醋。 在烹饪大白菜时， 适当放点醋， 无论从味道， 还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、 铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质 凝固，不致外溢而损失。 第三，宜用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不 烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生 素 C 很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过 加热，可产生一种氧化酶，它对维生素 C 有很强的破坏作用。这种氧 化酶在温度 65℃时活动力最强，而在 85℃时就被破坏了。所以，用 热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白 菜中的维生素 C 不被破坏。 大白菜中的维生素 C 是相对稳定的， 但是， 熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。 10、冬季宜喝哪些粥 第一，宜喝二乳粥。鲜牛奶 250 克，鲜羊奶 120 克，粳米 90 克， 白糖适量，水煮成粥。二乳粥具有补虚损、润五脏的作用。适用于体 质衰弱、气血亏损、病后虚羸、便秘等病症。 第二，宜喝鸡汁粥。母鸡 1 只，粳米 100 克，精盐少许，水煮成 粥。鸡汁粥具有滋补气血、安养五脏的作用。适用于虚劳诸证、精血 亏损、肾气不定、产妇营养不足等病症。 第三，宜喝核桃粥。核桃仁 30 克，大米适量，水煮成粥。核桃 粥具有补益身体的作用。适用于老年人、小孩体弱者。 第四，宜喝栗子粥。粳米 250 克，栗子 50 克，水煮成粥。栗子 粥具有养胃补肾、壮腰膝、强筋骨的作用。适宜于肾虚腰酸、腿足无 力以及中老年多尿者服食。 第五，宜喝芍药知母红糖粥。芍药、桂心、防风各 10 克，知母、 麻黄各 6 克，制附子 8 克，甘草 3 克，粳米 150 克，红糖适量，水煮 成粥。芍药知母红糖粥具有祛风除湿、止痛的作用。适用于四肢关节 疼痛、脚肿、头晕短气等病症。 11、冬季寒冷宜喝哪些清润汤 第一，宜喝羊肉汤。中医著名方剂“当归生姜羊肉汤” ，即药肉 同煮， 吃肉喝汤， 具有温阳补血、 活血祛寒的功效。 对防治气血虚弱、 营养不良、四肢厥冷、腰膝酸软、产后腹痛、老年体弱等有一定的作 用。羊肉加鱼肚和黄芪一同炖汤喝，具有温补阳气、强骨健脾、增强 80 后 7 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 抵抗力的作用。 第二，宜喝骨头汤。冬季，常喝些骨头汤，可以补充机体所需的 骨胶原、钙、磷脂等，增强骨髓的造血能力，加强抵抗力。同时， 还 能促进伤者(特别是骨折患者)的康复，减缓衰老过程。 第三，宜喝鸡汤。尤其是母鸡汤中的特殊营养成分，可以加快咽 喉及支气管黏膜的血液循环，增加黏膜分泌， 及时消除呼吸道黏膜上 的细菌和病毒。对治疗咳嗽、感冒、哮喘等疾病有较好的效果，特别 是对老、弱、病者过冬很有利。 第四，宜喝鲜鱼汤。 鱼汤中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪 酸，可预防和抑制呼吸道炎症，防止哮喘发作，尤其对冬季儿童和老 年哮喘的防治效果更佳。据报道，每周喝两次以上鱼汤，可使上呼吸 道感染及由此引起的哮喘发作的危险性降低。 第五，宜喝萝卜汤。冬季常喝萝卜汤，有益于机体正常运转。 萝 卜含有的木质素能进一步提高机体巨噬细胞的活力， 从而吞噬癌细胞 和细菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同时，萝卜也 是一种美白润肤佳品，常吃萝卜能使体内的黑色素、黄色素减少， 从 而使皮肤白净晶莹、润滑剔透。 12、冬季食用烤鱼、烤肉宜配萝卜 现代营养学家们倡导，在冬季饮食中，食用鱼、烤肉等烧烤食物 宜配萝卜。 因为，鱼肉烤制时的温度过高， 如果超高 400℃，蛋白质烧焦后， 会产生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃内和亚硝酸盐相遇，在胃酸的作用 下可生成亚硝胺。现代医学研究已认定，苯并芘和亚硝胺都是强致癌 物质。专家们通过大量的病理调查和动物试验已经得到证实，一次食 入的量太多或经常食用，往往会引起癌症。 冬季时令蔬菜——萝卜， 是我国最古老的一种蔬菜。 其营养丰富， 所含的维生素 C 比梨和苹果高 8~10 倍，并含有蛋白质、脂肪、糖类、 无机盐、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁以及淀粉酶、氧化酶等。 萝卜还含有芥子油， 它和萝卜中的酶一起有促进胃肠蠕动、 增进食欲、 帮助消化的作用。 医学研究认为， 丰富的维生素 C 在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺 结合的作用，从而可减少亚硝胺的产生，因此能够起到防癌的作用。 80 后 8 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 另外，萝卜中含有多种酶， 能完全消除致癌物质亚硝胺使细胞发 生突变的作用。萝卜中还含有一种木质素，能够进一步提高巨噬细胞 的活力，可以把癌变细胞吞噬掉。 由于在烤鱼、 烤肉中所含的致癌物质可以被萝卜中的维生素 C 和 酶等物质破坏而失去致癌作用，因此，在吃烤鱼、烤肉等食物时配吃 一些萝卜，不仅能帮助消化，而且能防癌、治癌，线、冬季吃狗肉宜讲究卫生 狗肉味道鲜美，内含丰富的蛋白质、脂肪、肌肽、肌酸和钾、氯、 钠、铁、钙、磷等微量元素、嘌呤类物质。寒冬时节，它是餐桌上的 美味佳肴。人们常食些狗肉，以补脾胃，强筋骨，益血脉。但是， 需 要提醒注意的是，吃狗肉宜讲究卫生。否则，往往会引出人们消化、 呼吸、循环系统的多种疾患，严重时甚至危及生命。 14、隆冬宜食腊鸭 俗话说： “腊鸭饭面焗， 香气传三屋。 隆冬季节， ” 腊鸭营养丰富， 食疗价值高，极受人们的欢迎。所以，隆冬宜食腊鸭。 腊鸭全身是宝，可烹制各种质高美馔。如油鸭鹌鹑松，以腊鸭去 骨，取净瘦部分，剁粒，鹌鹑起肉剁烂，配以肉、叉烧、冬菇、冬笋、 韭黄等粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鲜甜美。还有玉簪 虾球、玉簪鸡翅，以虾球、去骨鸡翅、腊鸭肉改成条形和菜穿上， 则 成色、香、味、形俱佳的热荤菜式，别具一格。有的名厨以腊鸭代替 云腿，选用清远鸡肉，靓北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鸳鸯鸡” ， 效果颇佳。腊鸭的头、颈和骨是民间煲汤、煲粥的佳品。以西洋菜或 菜干煲汤，味香，汤浓，清热，去骨火，还具有食疗价值。 15、冬季食用冬笋宜科学搭配 寒冬时节，被誉为“山珍”的冬笋成为人们餐桌上的“上宾” 。 冬笋是笋中“皇后” ，相对于春笋而言，其肉质更为细嫩、鲜美，营 养更加丰富。因此，冬季宜常食笋。其食用方法是多种多样的，宜科 学搭配。例如： 第一，冬笋枸杞肉丝。配料：冬笋 250 克，枸杞子 30 克，猪肉 250 克，生姜、葱、素油、食盐、味精、料酒、白糖各适量。制作方 法：①将枸杞子清洗干净，去杂质、果柄、泥沙;冬笋洗净，切成 1 厘米长的细丝;猪肉洗净，切成丝;生姜、葱洗净，切成细丝，备用。 ②将猪肉用湿豆粉抓匀，挂上豆粉浆，备用。③将锅置武火上烧热， 80 后 9 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 加入素油，烧六成熟时，加入生姜、 葱煸香，随即下入猪肉、炒变色， 下入冬笋、食盐、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒匀即成。具有补肝 肾、明眼目、化痰的作用。适用于视物不清、咳嗽、痰多、面黄肌瘦、 皮肤不润等病症。 第二，冬笋雪花鸡汤。配料：党参 15 克，雪莲花 10 克，人参 6 克，薏苡仁 30 克，冬笋 50 克，鸡肉 200 克，生姜、葱、料酒、食盐、 味精、胡椒粉各适量。制作方法：①将党参、雪莲花、薏苡仁分别按 量配齐，前三味中药洗净后，党参、雪莲花切成 1 厘米长的节，人参 切薄片，用纱布袋装好，扎紧口;薏苡仁用清水淘洗干净;笋洗净， 切 成 4 厘米长的节，备用。②将鸡肉洗净，去毛及内脏，放入炖锅内， 加入药包、冬笋、生姜、葱、料酒，再加清水适量，置武火上烧沸， 再用文火炖煮 50 分钟，加入食盐、味精、胡椒粉搅匀即成。具有祛 湿壮阳、补中益气、舒郁化痰的作用。适用于腰酸腿软、体弱乏力、 风湿性关节炎、阳痿、妇女月经不调、心闷有痰等病症。 16、冬季宜吃哪些水果 现代医学研究认为，冬季， 带有保健医疗性质的水果要数梨和甘 蔗了。 第一，梨。梨又名快果、果宗、玉乳，主要含碳水化合物、无机 盐等营养成分。中医认为，梨性味甘、微酸、凉，具有生津润燥、 清 热化痰的作用，适宜于秋冬季节发热的病人食用，尤其对肺热咳嗽、 小儿风热、咽干喉痛、大便燥结等病症更为适宜。另外，梨还有保肝 和帮助消化的作用。所以，对于肝炎、肝硬化患者来说，梨作为医疗 食品经常食用很有好处。 第二，甘蔗。甘蔗又名干蔗、竿蔗、糖梗，主要含糖分、无机盐、 胡萝卜素等营养成分。甘蔗性味甘、寒，具有滋补清热的作用，对于 低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病 症有一定的疗效。 17、冬季养生宜多食用红枣 冬季多食用红枣，可以弥补人体维生素的不足。研究表明，红枣 中维生素 A、维生素 C 和维生素 D 的含量大大高于蔬菜和水果。尤其 是含有生物类黄酮物质，能保护维生素 C 不受破坏。因此，人们把红 枣誉为“天然的维生素丸” ，是人体抗衰老的补品。 中医认为，红枣具有益气养血、健脾益智的功效。民间有“一天 80 后 10 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 吃三枣，终身不显老”之说。红枣味甘性平，能调百味。红枣既能滋 补养血，又能健脾益气，抗疲劳、养神经，还有保肝脏、抗肿瘤、 增 强机体免疫力的功能，特别是对于贫血虚寒、 肠胃病等病的防治十分 有效，长期服用可使人延年益寿。 特别是晒干的红枣，其药用价值更高。医书上记载的民间流传的 红枣食疗验方不胜枚举。如产后贫血、大病后虚弱，用红枣煮鸡汤补 之;多汗、自汗，用黄芪 25 克、大枣 10 枚，水煎服;治咳嗽，用杏仁、 大枣各适量煎服;治脾胃湿寒、纳呆泄泻，用白术 10 克、红枣 20 枚、 干姜 10 克、鸡内金 10 克四味煎服。长期食用红枣，还可补血养颜。 民谚曰： “天天吃大枣，长长不见老。 ” 18、冬季宜常吃松子 松树是长寿树种之一，常与柏树一起被人们作为长寿的象征。 松子是松树的种子，也是冬季人们养生保健的佳品之一。 中医认为，松子性味温甘，具有补虚养阴、润肺生津、滑肠通便 的功效，是一种滋补强壮的良药。据古代医书记载，常食松子的老弱 者能鹤发童颜，润肤美容，延年益寿。 松子营养丰富，食用价值高。现代科学研究表明，每 100 克松子 富含蛋白质 1?67 克，碳水化合物 9?8 克，脂肪 63?5 克，还含有铁、 磷、钙等矿物质及丰富的挥发油。松子所含脂肪以不饱和脂肪酸为主 要成分，这种脂肪酸能促进胆固醇代谢，消除动脉血管壁上的沉积物 和皮肤上的老年斑。 19、冬季保健宜多饮红茶 冬季是万物生机潜伏闭藏的季节。秋去冬来，气温骤降，寒气逼 人，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。具体地 说，在农历的十、十一、十二月三个月里，养生之道贵于御寒保暖， 提高抗病能力。红茶是冬季最佳饮品之一。因此，冬季适宜喝祁红、 闽红、川红、粤红等红茶。中医认为，红茶性味甘温，含有较多蛋白 质，可以补益身体，养蓄阳气，生热暖腹，增强人体对寒冷的抗御能 力。 此外，冬季人们的食欲增强，进食油腻食品增多，常喝红茶可去 油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。 20、冬季老年人宜重视饮食调理 80 后 11 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 中医素有“虚则补之”“寒则温之”“药补不如食补”之说。 ， ， 因 此，老年人要重视饮食调理，在冬季的日常膳食中注意温补肾阳。 一 是多吃些瘦肉、禽蛋、鱼类、豆类等含有优质蛋白质的食物;二是多 食用牛、羊、狗肉等温热性食物;三是要注意多喝热汤，以滋润脏腑， 增进食欲，驱寒保暖。 21、冬季高血压病人饮食宜遵循什么原则 冬季，高血压病人饮食宜遵循的原则是：以选择低盐、低胆固醇 及维生素和矿物质含量高的食物为宜。 应当多吃一些产热量高和营养 丰富的食物，如瘦肉、鸡、鱼、乳类及豆制品，少吃油腻食物，保持 大便正常畅通。 研究表明，欧、美、日本近十多年中风发病率及死亡率均有明显 下降的原因是多数人吃蔬菜、水果比以前增多了。还发现日本本土的 日本人与住在夏威夷的日本人高血压的发病率相同， 但在日本本土的 日本人中风发病率要比住在夏威夷的日本人高 3 倍。研究认为，夏威 夷的日本人吃动物蛋白比日本本土的日本人多， 这表明动物蛋白质有 减少中风发病的食疗效果。 22、 “老慢支”患者过冬宜科学调摄饮食 在冬季生活中，老年慢性支气管炎(简称“老慢支”)患者视过冬 如过关。因此，专家们指出， “老慢支”患者过冬宜科学调摄饮食。 在冬季饮食方面， 宜科学调摄饮食， 坚持以健脾开胃为主， 清淡、 温软为宜的原则， 要注意摄入高蛋白、 高维生素食物。 因为 “老慢支” 患者身体比较虚弱，所以平时应多食牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、豆制品 等营养食品。同时还可以适当吃些羊肉、狗肉、牛肉等，以起到温补 作用。 此外，还要选用具有健脾、补肾、益肺、理气、止咳、祛痰作用 的食物，如梨、橘子、大枣、百合、莲子、白术、银耳、核桃、蜂蜜 及猪、牛、羊肺等。这些食物既能强身，又有助于症状的缓解，可作 为“老慢支”患者的自疗方，有利于促进身体康复。 23、冬季冠心病患者宜合理安排饮食 现代养生学家们倡导，冬季冠心病患者宜合理安排饮食，有利地 促进身体的康复。 对于冠心病患者来说，冬季合理地安排膳食，是预防冠心病急性 80 后 12 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 发作的基础。科学饮食宜讲究“红、黄、绿、白、黑” ，其科学养生 道理在于： 第一，红。指红葡萄酒。每日饮少量红葡萄酒(50~100 毫升)， 有助于预防冠心病，但不能过量。 第二，黄。指黄色蔬菜。如胡萝卜、甘薯、西红柿等，富含胡萝 卜素，能减轻动脉硬化。 第三，绿。指绿叶蔬菜。如菠菜等，富含丰富的维生素 C，有助 于预防中风。 第四，白。指燕麦粉、燕麦片。每日食用 50 克，能有效降低血 甘油三酯、胆固醇。 第五，黑。指黑木耳。每日食用 5~10 克，对降低血黏度、血胆 固醇有良好效果。 24、冬季避免发胖宜控制和平衡饮食 现代医学研究认为，避免冬季发胖，关键是控制和平衡饮食。 近年来， 医学研究表明， 人体内的胰岛素在早晨含量处于最低值， 到了傍晚则上升到最高值。胰岛素能促进脂肪在人体内大量堆积。 因 此，肥胖者更要注意膳食平衡， 在控制碳水化合物和脂肪摄入量的同 时，可在早晨多吃一些食物，晚餐应严格控制进入量，要经得起美味 佳肴的诱惑。 日本东京医科大学的专家们最近发现， 体内脂肪在转化释放能量 的过程中，需要维生素 B1、维生素 B6、烟酸等参与，若体内缺乏这 些维生素，脂肪不易转化为能量。所以，为了避免脂肪累积，要多吃 些新鲜蔬菜和水果，主食尽可能杂一些、粗一些，以增加维生素的摄 入量。 25、冬季进补贵相宜 春生，夏长，秋收，冬藏。冬季是匿藏精气的时节。由于气候寒 冷，人体对能量与营养的要求较高，而且人体的消化吸收功能相对较 强，适当进补不但能提高机体的抗病能力，而且还可把滋补品中的有 效成分储存在体内，为来年开春乃至全年的健康打下基础。所以， 民 间流传有“今年进补，明年打虎”“三九补一冬，来年无病痛”的俗 、 语。 80 后 13 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 冬季进补贵相宜。我国的传统习惯认为，在时间上，主要指立冬 后至立春前这段期间，冬至前后最为适宜。冬季进补的方法主要有两 种：一是食补，二是药补。 “药补不如食补” ，食补在冬季调养中尤为重要。冬季气温过低， 人体为了保持一定的热量，必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解， 以产生更多的能量，适应机体的需要。所以，在饮食方面，宜多吃富 含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。 同时，寒冷也影响人体的泌尿系统，排尿增加，随尿排出的钠、 钾、钙等无机盐也较多。因此，应多吃含钾、钠、 钙等无机盐的食物。 一方面可多吃蔬菜， 适当增加动物内脏、 瘦肉类、 鱼类、 蛋类等食品; 另一方面，有条件的还可多吃鸡、甲鱼、龟、羊肉、桂圆、荔枝、 胡 桃肉、 木耳等食品。 这些食品不但味道鲜美， 而且富含蛋白质、 脂肪、 碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因冬季寒冷而 消耗的热量，还能益气养血补虚，对身体虚弱的人尤为适宜。其他还 有药酒、药粥等，均可根据各自的体质情况选用。 至于药补，常用的补益中药有两类：一是属补气类的，如人参、 黄芪、党参、白术等，适用于气虚不足、面色苍白、气短乏力、脾虚 泄泻之人;二是属养阴补血类的，如生地、阿胶、当归、枸杞等，适 用于面白无华、头晕心悸、口唇苍白、血红蛋白偏低、妇女月经量少 之人。鹿茸也是冬令的常用补品，适于平素阳虚怕冷、四肢不适、 腰 酸多尿或男子阳痿者服用。 值得指出的是， 补药也不是随便可用的， 当视气虚、 血虚、 阳虚、 阴虚而分别选用针对性的补益药，才能收到良好的效果。如人参具有 大补元气、强心、生津止渴、安神等功能。气虚病人见有体力衰弱、 四肢无力、精神疲倦、心慌气短，或年老体弱，或工作过度劳累后周 身无力，或慢性病引起的头晕无力等症状者，均可服用。能够补益元 气，增加食欲，促使体力恢复。 又如阿胶具有滋阴养血的作用， 对血虚的人尤为适宜。 虚啥补啥， 各人都应根据自己的体质情况选用， 也可去医院请中医师确诊属于哪 一类虚证，再选择相应的补药，使补得其所，补而受益。 随着中药制剂的不断改进，各种服用方便的滋补药品纷纷面市， 如人参蜂王浆、双宝素、青春宝、中国花粉等，多不胜数。药补已成 为人们所乐用的进补方法。 80 后 14 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 冬令进补是根据季节特点而创立的一种调养方法。但是，不是说 每个人到了冬天都一定要进补。如年轻体壮无病之人，对寒冷有良好 的适应能力，就不必进补。 26、冬令进补宜先作底补 中医认为，冬令进补宜先作引补，即底补，就是进补之前打基础 的意思。 在冬季生活中，芡实常被中医推崇为冬季底补食物。一般来说， 底补宜先选用芡实炖牛肉或芡实炖羊肉、生姜羊肉大枣汤等，效果比 较明显。在此基础上，用芡实、红枣、花生仁加红糖煮浓汤食用， 则 可以调整脾胃功能。此后，再适当地服食补品，可增加滋补效力。 27、冬季科学进补宜“三加一” 专家们主张，冬季科学进补宜“三加一” ，即保温、御寒、防燥 加进补，往往会收到显著的效果。 第一，宜保温。通过饮食营养搭配，以保持体温，即增加热能的 供给。在冬季饮食中应适当地增加蛋白质的含量。营养学研究表明， 富含优质蛋白质的食物有肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。优质蛋白质 不仅营养价值高，而且易于消化和吸收。肉类则以牛肉、羊肉和兔肉 为最好，因为在这些肉中含的动物脂肪较少，有助于促进身体健康。 第二，宜御寒。通过饮食，以抵御寒冷。医学研究表明，人怕冷 与其体内缺乏矿物质有关。因此，在冬季饮食中，除了注意供给热量 外，还应留意矿物质的补充。国人的饮食，以五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。一般来说，一个人只要不偏食，能吃豆、肉、 蛋、乳等食物，就可保证对钾、钠、铁等元素的需求。冬季特别怕冷 的人可以多补充些根块和根茎类蔬菜， 如胡萝卜、 藕、 莴笋、 薯类等， 因为这类蔬菜矿物质含量都较高。老年人为防骨质疏松，还可适当吃 些豆类、花生、牛乳、虾皮、牡蛎、蛤蜊等含钙较多的食物。 第三，宜防燥。通过饮食，以防干燥。冬季，气候干燥，容易出 现诸如皮肤干燥、皲裂、口角炎、唇炎等病症。因此，在冬季饮食中， 补充维生素 B2 和维生素 C 是十分必要的。 维生素 B2 在谷物和蔬菜中 含量不多，多存在于动物肝、蛋、乳、豆类中;维生素 C 主要存在于 新鲜蔬菜和水果中。 冬至是开始进补的最好时机。所以把“进补”作为“附加”是因 为进补必须以“虚”为前提，合理进补，虚则补之，不虚不补，更不 80 后 15 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 能多补滥补。 28、冬季宜分类食补 经过春、夏、秋三季，尤其是夏季体能的大量消耗，在冬季有必 要对人体适时调养和补充，为来年开春乃至全年的身体健康打下基 础。俗话说： “三九补一冬，来年无病痛。 ”进补有药补、食补之分。 补药，简言之就是药。如果进补不对症，过量服用，就避免不了 其副作用。而食补与药补不同，食补本身就是饮食之一，无任何副作 用，因而在冬季健康人可以进行食补。食补宜分类，不同年龄、不同 体质的人，可根据自身的身体状况，侧重添加相应的食物进行食补或 在食物中添加一味滋补中药，做成药膳进补。 第一，预防衰老。可补食莲子粥、甜豆浆粥、猪肾粥、冰糖炖海 参、枸杞炒肉丝等等。 第二，延年益寿。可补食鹌鹑赤豆粥、栗子粥、枸杞粥、红枣炖 兔肉、银耳炒猪里脊肉、红枣桂圆蜂蜜汤等等。 第三，益智健脑。可补食核桃仁粥、核桃仁黑芝麻粥、芹菜炒豆 腐、炒双菇(水发香菇和鲜蘑菇)等等。 第四，美容养颜。可补食银耳羹、核桃仁粥、大枣粥、苹果汁、 红枣鸡骨汤、红烧带鱼等等。 29、冬季宜用哪些食物进补 第一，补气虚。宜用栗子、花生、大枣、荔枝、莲子、菱角、 白 扁豆、黑木耳、山药、蜂乳、蜂蜜、粟米、鸡肉、鸽肉、海参、驴肉、 牛肉、泥鳅、鲫鱼等食物。 第二，补血虚。宜用龙眼、葡萄、桑葚、胡萝卜、菠菜、黄豆、 玉米、猪血、猪皮等食物。 第三，补阴虚。宜用梨、甘蔗、椰子、松子、银耳、燕窝、豆腐、 豆浆、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、芝麻、鸭肉、兔肉、猪蹄、鳖肉、 龟肉、鸡蛋等食物。 第四，补阳虚。宜用核桃、韭菜、羊奶、虾、羊肉、狗肉等食物。 30、冬令进补宜用十一种肉食 第一，羊肉。中医认为，羊肉性味甘、温，具有益气补虚、温中 80 后 16 养生 80 心舍 后 养生 80 心舍 暖下的作用。 第二，牛肉。中医认为，牛肉性味甘、温，具有安中益气、补脾 胃、壮腰膝的作用。 第三，鹅肉。中医认为，鹅肉性味甘、平，具有益气补虚、和胃 止渴的作用。 第四，鹿肉。中医认为，鹿肉性味甘、温，具有补五脏、调血脉、 壮阳益精的作用。 第五，驴肉。中医认为，驴肉性味甘、平、微酸，具有养血止血、 益气息风、安心神的作用。 第六，鸡肉。中医认为，鸡肉性味甘、温，具有温中益气、补精 填髓的作用。 第七，鸭肉。中医认为，鸭肉性味甘、咸、微凉，具有滋阴养胃、 利水消肿的作用。 第八，乌鸡肉。中医认为，乌鸡肉性味甘、平，具有养阴退热的 作用。 第九，鲫鱼肉。中医认为，鲫鱼肉性味甘、温，具有益气温中的 作用。 第十，鹌鹑肉。中医认为，鹌鹑肉性味甘、平，具有补中益气、 强筋骨、祛风湿的作用。 第十一，野鸡肉。中医认为，野鸡肉性味甘、酸、温，具有补中 益气、滋养肝脏的作用。 80 后 17 养生 80 心舍