最好的养生方式

　　在传统养生的食谱中，很多时候，我们会发现不少选用的食材本身就有药用效果，这些食材平凡普通，却有着不普通的养生功用。药，并不只是生病时才吃的，平日食用的食物本身就是一味良药，对的时间吃对的食材，便是最好的养生方式。

　　食物是治“饿病”的，虽然貌似一句玩笑话，但也说出了食材是天然良药的道理。其实我们传统的养生方式并不强调需要进多少的补药、需要吃多少高级的食材，反而强调养生就在平常的生活中，食物与药材并没有严格的分界线，但吃食物总比吃药来得更美味和健康。我们的身体每天需要的营养其实完全可以在食物中找到，《黄帝内经太素》中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，药食同源说的便是这个。许多食物既是食物也是药物，许多药物既是药物也是食物，食物和药物一样能防治疾病，所以食疗就应运而生。相对于药材来说，食材的毒副作用少得多，以食为药，以食代药，是多么美好且绿色的事情啊，也将会成为养生的一种流行趋势。

　　人类要生存，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要，由古至今，也就积累了许多关于哪些食物有益、哪些有害的经验。食物与药材也在这个生活体验中慢慢融成一体，传统养生讲究不治已病治未病，所以在饮食上也注重遵循自然。药材有四性五味，食材同样有。四性指的是寒、热、温、凉，寒凉食物能清热泻火，如菊花茶、绿豆汤、西瓜等等，可在夏季多食用；热温食物能温中除寒，如羊肉、糯米等，在寒冬是调理身体的宝物。五味指的是辛、甘、酸、苦、咸，不同味道也有各自不同的食疗效果，如辛味的可祛风散寒，甘味的可补气养血等等，只要选对了食材，简简单单就能吃出健康来。

　　既然明白了食补的原理，我们就一起去逛逛街市吧！这次我们的视觉是全新的，满眼看去，山药、山楂、白果、豆类、龙眼、百合、昆布、大枣、牡蛎、芡实、花椒、姜、枸杞、茯苓、萝卜、紫苏、薄荷等等，你说它是食材还是药材？其实学会从自然的食材变成调养身体的素材，本身就是中国养生的智慧，与西方习惯将各种营养成分提炼成药片有着根本的区别。

　　养生哲学注重的就是将健康化入生活，而进食更是生活中一个重要的部分，除了遵守不时不食的根本原则外，也根据个人体质以及状态的需要而利用食材相关的特性对自己的身体进行平衡的调节。秋冬季节，天气渐凉，走入市场，会发现多了很多白色和褐色的食材，那是因为自然也在收敛和蕴藏之中，所以在饮食上我们也要跟随相同的节奏。买一些秋梨回家炖煮来滋养肺阴，熬一锅山药牛肉汤，或者在平日的饮食中加一些昆布等海藻类食材，为冬天积聚能量。其实菜市场便是最好的“药房”，只要根据自身的状态和需要来调节每日的饮食，相信疾病自会远离。

　　药食同源，简单四个字，真是一点都没有错，就像有些食材经过提炼同样能成为药物一样，枇杷膏、萝卜糖、梨膏糖等哪一样不是我们伤风咳嗽、咽喉疼痛时的良药？山药、桂圆晒干后不就是最滋阴补肾的必备良品？哪怕辣椒、生姜等看似充满刺激性的香料，其实也是祛湿的一味良药。不过，食材虽多，可应用必须合乎天时，同时又要根据不同的地理以及天气才能得法，而且要懂得应用的分量，加上合理的搭配以及相应的料理方式，才能让你在菜市场随手拈来的食材变成一帖强身健体的良方。就像生姜，严冬或者受凉后稍微服用，能提升身体的阳气，带动血液循环，驱寒效果非常突出，然而在暖气足或者保暖条件良好的环境下食用，却会增加身体的燥热，大伤元气。

　　除了食材要应用得法外，烹调的方式也会影响到菜品本身的性质，像是油炸或者烧烤等高温的烹调方式，通常会破坏食物本身的营养以及流失一些微量元素，甚至也会令食材中的物质产生不良的变化，所以慢炖、清蒸甚至快炒等都是养生理论中备受推崇的料理方法。尤其慢炖与清蒸，由于食材本身都会与水接触，所以在加热的过程中，食材的营养以及元素都会释放到水中，便于让我们吸收营养，所以这次，我们也特意选择了几道汤品，可以在秋冬干燥时节一试。

　　非常有力量的一款食材，自古以来就药食两用，《本草纲目》里说它“通十二经脉，除五脏恶气”，在西方营养师的眼里，牛蒡，尤其是它细嫩香脆的根部，是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草，可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。在日本和韩国，牛蒡可以说是全民食物，可以用来煲汤、腌渍、水煮、炒食，它所含有的丰富纤维质可促进大肠蠕动，排出体内毒素，疏风散热、解毒利咽，甚至还有防治某些癌症的作用。