11月7日迎立冬老苏州自制补品来养生

　　今天是立冬节气。立冬意味着冬季来临，万物规避寒冷。根据气象学上的定义，连续5天日平均气温低于10℃才算进入冬天。苏州未来一周内的平均气温还在10℃以上，立冬离真正的冬天显然还有一段时间。不过，立冬时令到了，不少讲究的老苏州就要开始“冬补”了。

　　“冬季进补，开春打虎；冬季不补，春季受苦”。冬令进补吃膏滋是不少老苏州过立冬的老传统，对双塔街道沧浪亭社区的居民张小贞阿姨来说更是几十年如一日坚持下来的老习惯了。11月2日下午，张小贞特地选购了冬令食材药材，邀请左邻右舍到家中一起分享立冬时令美食，交流养生心得。

　　张小贞阿姨今年70岁了，但看上去要年轻很多，张阿姨说，这跟平时的饮食习惯有一定关系，张阿姨告诉大家：“我们家平时吃饭就讲究不时不食，荤素搭配，保证营养均衡。此外，还在每年的不同节气采取不同的饮食原则，例如到了立冬，就会自己制作一些养生膏方，多年坚持下来，效果不错。关键是比外面买的实惠多了。”

　　张阿姨一大早去购买了山药、薏米和阿胶等食材，邀请了左邻右舍一起动手制作。张阿姨边动手边介绍：阿胶先用黄酒浸泡软化，然后加入芝麻、核桃等材料放入锅里蒸熟，冷却后再加入蜂蜜等即可食用。

　　张阿姨说，以前条件不好，所选材料都比较简单。如今随着生活水平的提高，在制作时选料也会更加讲究，既提高了适口性，又丰富了营养，防病、保健、强身的功效更加显著。

　　相比较于张小贞阿姨这样的自制补品滋补的达人，中医对于冬令进补有更严格的要求。

　　昨天下午，在平江街道玄妙观社区的“邻里聚慧”学堂上，中医栾医师专门给社区老年人讲授了冬季进补需要注意的事项。“中医不只是照方抓药，还有更多的讲究和门道。”栾医师介绍，老苏州的补冬习俗，多是长年经验积累所得，对健康养生大有裨益，但实施起来仍需要仔细“对症”。

　　栾医师介绍，冬季进补的主要作用是“补虚益损”，而虚又分气虚、血虚、阳虚、阴虚。人的体质有寒热区别，食物也有温凉不同。进补的要领是“寒者热之”或“热者寒之”，补错了对身体有害无利。

　　同是补气，人参和西洋参的进补作用就完全不同。“人参性温，补气虚，适用于阳气虚弱的寒证，比如容易疲劳乏力等。而西洋参性凉，一般用于口渴、干咳等阴虚者。”另外，女性容易出现失眠头晕、手脚冰凉等血虚症状，老苏州的阿胶膏方很对症，但如果出现口中生疮，嗓子疼等上火症状，一定要暂停服用。

　　说到进补，在很多人的印象中是中老年人的事情，对年轻人来说，大口吃肉大碗喝汤就是很好的“进补”方式。

　　在立冬日，不少老苏州有吃一碗咸肉菜饭的习俗。这时候新米上市，蔬菜经过低温后的味道比秋季的更加美味，特别是“霜打”过后的青菜，那更是不少老苏州的最爱。

　　于是，用新米做的咸肉菜饭就成了这个季节的美味。苏州籍作家包天笑这样描述：“咸肉菜饭香又醇，难得姑苏美味真，年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。”

　　苏州一带还有“西风响，蟹脚痒”的谚语。立冬季节，正是螃蟹大量上市的季节，价格合适，也是螃蟹口感最好的季节，所以，立冬前后螃蟹成为苏州人餐桌上当仁不让的主角，也是苏州人在这个季节能享受的最大口福。

　　除了螃蟹，羊肉当然不可缺席。苏州人冬天有两个吃羊肉的大日子，一是立冬，一是冬至。羊肉有着益肾养肝、御寒祛湿的功效。因而苏州人坚信，一碗羊汤带来的温暖，足以抵挡一冬的严寒。

　　“说到进补，我的观点是，其实年轻人不需要进补，尤其不提倡药补。不时不食，适时适量吃时令食品，对年轻人来说，就是最好的保持健康的饮食方式。”平江街道娄江社区卫生服务中心的陆崇君医生这样告诉记者。（王嘉言）

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