重庆教委发布中小学生秋季菜谱 改善用餐质量

　　继首次发布中小学生暑期营养食谱后，市教委昨日再次发布中小学生秋季推荐菜谱，并宣布在全市中小学食堂内大力推广营养餐。学生家长也可以参照食谱为孩子安排好日常饮食。

　　市教委有关负责人介绍，为促进中小学生营养健康，我市中小学卫生保健所组织相关营养学专家，根据我市中小学生的营养与体质健康状况，结合青少年特点、重庆地域特点和气候特点，参考国际国内膳食营养的相关资料，历时3个月研制出这份《重庆市中小学学生秋季推荐菜谱》。

　　为了照顾不同年龄、不同性别、不同地区的学生营养健康，这份秋季菜谱制订得非常全面，不仅根据农村学生和城市学生的不同营养需求制订了不同的4份菜单，还根据小学低年级、小学高年级、初中、高中四个不同的年龄段，以及男女生的不同营养需求而分别制订了8份不同的菜单。

　　市中小学卫生保健所所长曹型远表示，本推荐菜谱主要根据《中国居民膳食指南》中各年龄阶段营养素参考摄入量建议、结合重庆的地方特色、城乡差异进行编制，可以全面细致地照顾学生在成长中的每日营养要求。由于重庆地域辽阔、地区差异较大，因此本推荐菜谱并不是不可更改的，学校可以根据本地区实际情况而自主编制菜谱。

　　曹型远还建议，学校营养师最好是参照《重庆市中小学生营养配餐建议食谱》，结合当地的蔬菜供应状况及饮食习惯，尝试设计本校“四季”食谱，供食堂使用。

　　市教委表示，从这学期开始将大力推进学校营养配餐工作，规定各学校的食堂都要开设学生营养餐窗口，逐步推行营养餐。同时，学校营养师也要按照《重庆市中小学学生秋季推荐菜谱》的模式，设计适合本校的一周菜谱，在食堂醒目地方向学生和家长公示，并遵照菜谱向学生提供营养餐。记者 汤寒锋

　　今年5月，《中国儿童少年营养与健康报告2011培养健康饮食行为促进儿童健康成长》报告显示：10年来，我国中小学生的早餐营养质量不足比例从1998年的48.8%上升为2008年的78%。

　　专家介绍，一份营养充足早餐应包括4类食物，即谷类食物、动物性食物、奶类或者奶制品，还要有蔬菜水果。只有2类或不足2类食物的早餐属于早餐营养不足。

　　报告还揭示，我国中小学生的零食结构发生了改变，冷饮类食用比例从1998年的59.5%上升到2008年的75.7%；新鲜水果蔬菜类从85.1%下降到74.5%。快餐消费频率明显上升，我国15岁~17岁的青少年每周在外就餐的比例为30.8%，城市明显高于农村；每周至少吃一次快餐的人数比例从1998年的1.9%上升到2008年的16.2%。

　　同时，包括碳酸饮料、茶、咖啡等在内的饮料饮用量从1998年的人均每日300毫升左右增加到2008年的500毫升左右，其中2/3是含糖饮料。与此形成对比的是，喝牛奶和酸奶的学生比例则从1998年的81.5%下降到2008年的57.1%。

　　各年龄阶段营养建议量(每人每天)油 小学1-3年级15克，小学4-6年级18克，初中20克，高中20克盐小学1-3年级6克，小学4-6年级6克，初中6克，高中6克奶制品小学1-3年级5两，小学4-6年级5两，初中6两，高中6两豆制品鱼肉类蛋蔬菜

　　“小胖墩”、“豆芽菜”等发育极端的孩子都是吃出来的，怎样吃才能保证学生的营养健康?市教委组织营养学专家，根据我市中小学生的营养与体质健康状况，结合青少年特点、重庆地域特点和气候特点新制定出了《重庆市中小学生营养配餐建议食谱》和《重庆市中小学学生秋季推荐菜谱》，可在“重庆市学校体育卫生艺术国防教育网”下载。

　　昨日，参与食谱制定的重庆市中小学卫生保健所所长曹型远建议，各级各类学校应参照学生不同年龄段、性别进行合理的膳食搭配，有条件的学校最好开设营养餐窗口。

　　一年有四季，随着气候的变化，蔬菜瓜果种类更替，人们所需要摄取的营养成分也有差异。今年暑假，市教委制定了《重庆市中小学生暑期膳食营养建议》后，《重庆市中小学学生秋季推荐菜谱》又出炉了。

　　新制定的秋季菜谱可供学校两周交替使用，按城市和农村学校分别设置。从城市学校食谱看，早餐由牛奶、豆浆、鸡蛋、饺子、酱肉包子、肉丝面等组成，中餐和晚餐包括肉类、素菜、汤、米饭，两餐之间设一加餐，补足水果。

　　两周食谱中每天的中餐、晚餐安排的荤菜、素菜、汤类品种都不尽相同。城市学校菜谱中建议学校食堂一天的伙食安排可参照：早餐牛奶、煮鸡蛋、花卷;午餐青椒肉丝、溜血旺、炒时蔬、豆腐鱼头汤、红薯米饭;加餐吃苹果;晚餐子姜鸭块、蒜香四季豆、紫菜汤、米饭。

　　同时，市教委还提出了学生营养餐配置计划。按照年龄划分，专家对中小学生提出了每人每天的营养建议量。