4、炒锅里的余油中倒入老抽酱油、料酒、白糖和略多的黑胡椒粉,将肉卷中蒸出来的汁水也倒下去,搅拌,用生粉勾芡成浓郁的酱汁。然后均匀地浇在小砂锅的培根金菇卷上面,点燃煤气,用小火再煲一下。须臾,撒上一簇香葱,培根金菇卷就可以上桌了。
肥牛煮金针菇
生长于白杨树或柳树等枯树干上,形如金针的食用菇菌,便是各位熟悉的金针菇。金针菇与汤汁、脂肪融合后,其口感嫩滑、菇味特别,是餐桌上常见的食用菇类。从营养的角度而言,金针菇所含的氨基酸非常丰富,当中的赖氨酸有促进智力发育的功效。金针菇适合与不同的食材配搭,但甚少取之与驴肉共烹,皆因两者同食会产生相克的食效,尤其是采用焖煮或打边炉的做法,更不利于身体。
材料:肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克(水发后)、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。
做法:肥牛片洗净,以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用;金针菇洗净,切去尾部的老根,备用。
开锅下油,爆香姜片,溅少许绍酒,下鸡汤,放入金针菇和粉丝煮开,然后下肥牛、辣椒干、西芹,煮开后以盐、胡椒粉调味,稍作收汁便成。