常见的饮食禁忌和营养误区

　　众所周知，饮食与健康有着密切的关系，但要是陷入以下五个饮食禁忌，不仅吸收不了营养，反而可能会危害健康。赶紧看看吧，也许你正犯着其中某一条呢!

　　1、久存蔬菜

　　有不少人为了节约时间，一次性从超市买回许多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，但这种做法是错误的。因为蔬菜，尤其是绿叶菜中含有硝酸盐，在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。另外，长期储存蔬菜不仅产生致癌物质，而且造成营养素的流失。

　　2、偏爱吃炒菜

　　很多人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃炒菜。但最新研究显示，本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，在经过炒、煎等烹调后，吸入的油脂量远远高于原来本身已有较多脂肪的肉类。所以，对于减肥瘦身者来说，多吃炒菜不但起不到瘦身的作用，反而会增加体重。

　　3、调味作料多味道好

　　医学研究证实，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品具有一定的致癌性和毒性。过多食用后，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等症状，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有损伤细胞形成癌症的可能。因此，日常饮食中要尽量少用以上几种调味料。

　　4、吃素不吃荤

　　现在素食主义者越来越多，但如果绝对食素，并非有利于健康。素食者往往蛋白质摄入不足，会发生抵抗力下降、浑身无力、水肿等情况。另外由于素食者食物单调，机体中掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏，最后会导致物质交换失调。所以，从抗衰益寿的角度看，绝对素食不可取，只有荤素搭配、营养全面、平衡膳食，才是通往健康长寿之路。

　　5、煲汤时间越长营养越多

　　营养学家指出，食物过多地在高温下烧煮，时间越长，损失的营养越多。以人们平常爱喝的骨头汤为例，无论多高温度，花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的做法是将骨头砸开，然后放入一定冷水，在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，整个加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。