多鱼少肉更健康吗？普遍易犯的12个错误营养观念

这是一个知识爆炸的时代，每天我们都会接收大量的营养信息，有的是被科学验证了的，有的却比较模糊不清，这其中有多少似是而非的营养观念?有多少传统的营养知识我们一直在做，但它确实让你犯错的根源?经常吃粗粮，少吃精制食物是健康的吗?吃夜宵就会发胖吗?

鱼比肉更健康，所以要多吃鱼少吃肉?

从营养角度分析，鱼肉的确优于禽肉和畜肉。但如果完全以鱼代肉，甚至只吃鱼类和海鲜，排斥禽肉和畜肉，就会造成营养不均衡。饮食的基本原则是食物多样，营
养平衡。鱼类虽可满足人体所需的蛋白质，但肉类中所含较为丰富的铁、锌等微量元素在鱼类中则较少，长期偏食鱼肉也会导致营养失衡。

经常吃粗粮，少吃精制面食

粗粮的益处已经说得太多了，所以，为防止血脂和血糖升高，保持肠胃通畅，不仅经常食用粗粮，甚至常以燕麦、土豆和玉米等充当主食，其实这并不是科学的饮食
方式，同样不符合营养均衡的原则。营养学家提倡的是粗粮和细粮兼顾，每周吃上两三次杂粮和薯类即可，如小米、玉米、燕麦、红薯等，都是对健康有益的选择。
如果长期食用过多粗粮，反而会干扰人体蛋白质和铁、锌、钙等摄入，适得其反。

每天要喝 8 杯水?

营养专家却并不认为这是个绝对的标准。据研究，人体每天通过尿液、流汗等流失的水分约为 1800～2000 毫升，所以需相应补充 2000
毫升左右(约 8 杯的水分。但生活中这 8 杯水，还应把所吃食物如蔬菜、水果、汤等等的水分一并算进去。实际上，经由三餐我们可获得约
1000～1200 毫升水分，所以每天只需再喝 1000～1200 毫升水也就够了，相当于上午 2 杯、下午 2 杯。

不过，水的具体需求量还应该视每个人所处环境 ( 温度、湿度 ) 、运动量、身体情况及食物摄取量等而定，没有绝对标准。水喝太多，也会造成体内电解质不平衡、水溶性维生素流失等问题。

吃宵夜一定会发胖?

减肥建议中被提及最多的一条原则是：晚上少吃，尤其要跟宵夜说再见。但研究显示，饮食时间和体重增减并无绝对关联。体重增加的主要原因还是热量摄入比消耗
多，因此想维持苗条身材最重要的一件事，还是控制每天摄取的总热量。吃宵夜发胖的原因最主要是晚间活动量少，摄入的往往是多余热量，而且近睡眠时间吃东
西，容易把没消耗的热量储存在体内。而对于需要熬通宵或工作到很晚的人来讲，未必会导致发胖。但一个要坚持的基本原则是：宵夜最好在睡前 2
小时前吃完，并避免油脂高的食物。

纤维摄取愈多愈好?

尽管纤维的好处能列一长串，包括预防便秘、减低多种癌症风险、降低胆固醇及血脂、帮助控制血糖及体重等，但目前理想的纤维摄取量是每天 20～35
克，而不是越多越好。因为长时间大量摄取纤维，会阻碍我们吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。此外，纤维容易带来饱足感，当纤维类食物吃得很多，占了
胃容量，其他食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或是老年人来说，反而造成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及其他重要营养素也摄取不良的情况。

长期食用植物油好吗?

动物油中含有饱和脂肪酸，所以长期选用植物油。但这也存在着健康隐患——如花生油、玉米油等混杂着强致癌物质黄曲霉素;棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物
质——棉酚;而菜油中所含的芥酸物质对高血压、心脏病人的健康也很不利。烹制食物时不妨增加动物油脂的使用量。通常情况用 1 份植物油配以 0.7
份动物油脂为最佳。

少吃荤食可以保持苗条?

有些人之所以肥胖，并不是单一的营养聚集过剩，而是因为饮食中缺乏能使脂肪转化为能量的营养素。想要使脂肪转化为能量，就需要众多营养物质包括维生素
B2、维生素 B6 及烟酸的参与代谢过程。而含有这些营养元素的食物，往往包含在奶类、蛋及动物肝脏和肉等荤食中。所以，要保持苗条并不能只吃素。

沙拉对人体健康极为有益?

含有丰富维生素、低卡路里的沙拉作为典型的健康食物之一，特别为人青睐。实际上大部分女性不宜吃太多沙拉。通常女性体质偏冷，经常吃太多生冷的沙拉，易造
成新陈代谢差、血液循环不好、经期不顺、皮肤缺乏光泽等。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量较高，主要来源于种植蔬菜的肥料，因未经高温消毒，其潜在危险不可小
视。

胆固醇高，不能吃海鲜?