夏日懒人必备凉拌面(2)

用料：手擀面适量、黄瓜适量、绿豆芽适量、炸花生仁适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、糖适量、花椒油适量、芥末油适量、熟辣椒油适量

做法：

1、炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎;绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出;

2、黄瓜切丝;锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间尚有白心)

3、煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连;面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝

4、依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。

老北京炸酱面

用料：

面条、欣和豆瓣酱适量、肥一点的五花肉适量、甜面酱适量、豆豉辣酱适量、番茄酱适量、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒

做法

1、欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。

2、准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

3、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

4、煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

5、炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

6、放入需要量的欣和豆瓣酱。

7、加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

8、喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

9、放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

10、所有酱都放好后，用铲子炒匀。

11、加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12、熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

13、水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

14、煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

15、丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16、配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

17、码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎，开吃。

武汉热干面

自己在家捣腾一碗热干面，很有成就感，吃的都停不下来，拿什么都不换。

用料：水切面500克、香葱适量、酱萝卜条适量、白胡椒适量、芝麻酱3大勺、芝麻香油5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、白砂糖1大勺、辣椒油适量、卤牛肉汁6大勺、食用油2大勺

做法

1、准备好上述所需食材。

2、萝卜条切丁、香葱切末。

3、芝麻酱用香油慢慢调开。

4、加入酱油调匀。

5、加入白砂糖调匀。

6、加入香醋调匀。

7、加入白胡椒。

8、调好的芝麻调料酱备用。

9、将水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屉，大火蒸20分钟左右，每隔几分钟翻动一下面条，面条9分熟。

10、蒸好的面条拌一点香油，晾凉或用风扇吹凉，盖保鲜膜冷藏过夜。

11、大火烧开锅里的水，放入处理过的水切面，煮1分钟。

12、面条控干水分放入碗中，拌入之前调制的调料就可以啦。

韩国炸酱面

用料：五花肉肉馅250g、胡萝卜1个、土豆2个、洋葱1个、紫茄子1个、黄瓜丝适量、料酒2勺、盐0.5勺、油4勺、冰糖适量、春酱300g、味精1勺、白芝麻适量

做法

1、五花肉肉馅，加入2勺料酒，0.5勺盐，拌匀入味15分钟。

2、洋葱，胡萝卜，土豆，茄子洗干净备用。

3、所有蔬菜切成小丁备用，洋葱装不下啦!所以没有入镜哦!嘿嘿!

4、锅内加2勺油，待油温升高，加入土豆，胡萝卜，炒制。然后放入茄子(因为比较容易熟)。出香味后，盛出备用。

5、锅内加2勺油，炒肉馅，直至肉色变白。

6、加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜，土豆，茄子继续炒制。

7、加入春酱，翻炒均匀，炒大概两分钟，一直炒噢，要不容易糊!

8、锅内加水，煮酱，加入冰糖，大概20分钟左右，可以尝一下，土豆软烂就可以啦，加入味精，出锅前可加适量淀粉，勾芡，酱更浓稠!

9、把酱放在煮好的面条上，配上黄瓜丝，白芝麻，真是味道杠杠滴!

小贴士：

春酱是专门做韩式炸酱面的酱噢!超市会有。