冰淇淋里可能有这种陌生菌

       前段时间，美国疾病控制预防中心宣布，在美国蓝铃(BlueBell)公司的冰激凌产品中检出李斯特菌，并且已至少导致8人感染、3人死亡。而这
种冰激凌2014年也已进入中国市场，在上海、四川、黑龙江等地都有销售。消息一出，引来了不少消费者的担忧。李斯特菌是种什么菌？它为什么会出现在冰激
凌里？受污染的食品又会有多大危害呢？

李斯特菌，就在我们身边

很多人对于李斯特菌这个名字感到非常陌生，而事实上，它离我们的生活并不遥远。美国跨部门食品安全分析合作(Interagency Food
Safety Analytics
Collaboration)机构的最新报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌中就包括李斯特菌。数据显示，李斯特菌在美国每年引起约
2500例疾病和500例死亡。早在2011年，欧盟就报告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率为12.7%。

哪些食物最容易被污染？

李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？

过去的记录显示，李斯特菌可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。美国疾病与预防控制中心(CDA)提示，以下食物存在被李斯特菌污染风险：

◇用未经高温消毒的生乳制作的奶酪

◇未经杀菌的蛋黄酱

◇提前做好、存放时间较长的三明治

◇未完全煮熟的豆芽

◇外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉

2001年，我国对11个省市生肉、熟肉、生奶、冰激凌等7类食物进行抽检，在这7类食品中均发现了受到李斯特菌污染的情况，这其中生肉的污染
最为多见。2004年北京市抽检显示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水产中都可检出李斯特菌污染。这其中，生肉是食品链中最主要的风险来源，而熟肉和生吃蔬
菜之类直接入口的食品则是控制李斯特菌的关键环节。

冰激凌中为何有李斯特菌？

冰激凌一般都是冷冻保存的。按理说，低温冷冻的条件应该不利于细菌生存，那么为何冰激凌中还会检出李斯特菌呢？这是因为，李斯特菌有一个重要的
特性——不怕冷。李斯特菌在低至0℃的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，所以，冰激凌中也可能有李斯特菌的存在。

不过，冰激凌中的李斯特菌究竟来自哪里呢？一种可能性是生产原料受到污染，同时后期杀菌不严，导致细菌进入最终产品。另外，在冰激凌的生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查，结果在生产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中扩散，也可能将细菌带入产品中。

李斯特菌有多危险？

首先说，并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。但是，在发病的人群中，李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常会在食用受污染食物后3~70天内出现症状，包括类似感冒、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。

李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、老人和免疫力较低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌症患者)，所以这些人群在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后，细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果，因此也需要注意。

如何避免李斯特菌感染？

美国疾病与预防控制中心(CDC)和我国国家食品药品监督管理总局(CFDA)建议，如果已经购买了美国蓝铃公司的冰激凌，应避免食用。在选购
易被李斯特菌污染的食物(尤其是保质期较长的冷藏即食食物)时，应注意查看食物包装是否完好。如果发现包装有破损，最好不要购买。

在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。平时做饭时，也要保持清洁，生熟分开，保证食物彻底加热，并使用安全的水和原材料。