问你僵尸凤爪怕不怕？ 教你自制最安全凤爪

“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”，威胁着百姓的食品安全。

高龄 “泡椒凤爪”流向全国各地

6月1日，长沙海关破获一起特大走私冻品案，打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌走私冻品团伙，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。据长沙海关介绍，这是湖南历年来查获的最大宗走私冻品案。

“太臭了，整整一车厢，打开门差点吐了。”长沙海关缉私局警员张涛(化名)说。长沙海关缉私局副局长杨波说，走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品，如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉，或会危及生命。

冷冻技术的发明，本是为了保证食物的新鲜。然而，记者了解到，一些走私冻肉包装上的生产日期显示，“肉龄”竟然长达三四十年。在6月的海关打击冻肉走私的专项行动中，有“80后”缉私人员在广西某口岸查处了一批比他年纪还大的“70后”冻肉。

多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。

很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”，是走私冻品的“重灾区”。业内人士告诉记者，某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”，可能是来自异国他乡，不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，“卖相”特别好。

又白又胖的凤爪慎吃

制作泡椒凤爪，先要经过煮制，但会残留些血渍、污渍等，且鸡爪本身呈微黄色，不好看。于是，一
些不法商贩就用双氧水(有杀菌和漂白作用)浸泡，能杀菌延长保质期，还可让鸡爪变得又白又大(有的甚至加入甲醛浸泡，让鸡爪吃起来更酥脆)。但双氧水是国
家明确禁止进入食品加工环节的添加剂，即使浸泡后再清洗，也可能有残留，从而刺激和损伤呼吸道和胃肠黏膜，对健康造成损害。

如何辨别被双氧水处理过的凤爪呢?

一看外观，正常凤爪颜色自然，呈微黄色，颜色太白可能被双氧水泡过;

二看骨关节，一般煮熟后是深褐色，肉质纹理也有颜色，如果是纯白色很可能有问题;

三看韧度，正常鸡爪煮熟后有一定韧性，不会轻易撕下来;四看口感，正常的吃起来有韧劲，而甲醛处理过的口感很脆。

安全的凤爪自己做

凤爪含有丰富的胶原蛋白，常吃能美容。泡菜酸甜可口，能开胃健脾。如果想吃泡椒凤爪，建议大家自己做，安全卫生。

首先，要做出地道的泡椒凤爪，调味料是关键，这里需要纯净水1000克、野山椒1瓶、盐2汤匙、大料5粒、花椒20粒、白醋1汤匙、姜10片、冰糖20克、鸡精2茶匙、白酒2汤匙。

汁调好后，可以准备鸡爪了。将500克鸡爪洗净，剪去指甲，分割成小块后，凉水下锅，用小火烧开5分钟后关火，浸泡20分钟捞出，用凉水冲洗，然后用冰水浸泡片刻，捞出晾干水分。

最后，将鸡爪和胡萝卜、青笋、圆白菜等适合做泡菜的蔬菜，一起放入调料汁中，搅拌后密封，放入冰箱冷藏两天就可以了。