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吃水果干还有那些好处?

发布时间:2021-06-26   来源:网络整理    
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最近有个传说,吃醋泡葡萄干能够减肥。朋友问我,葡萄干糖分那么大,真的值得吃么?又甜又酸的,不会把胃吃坏么?
这事儿就不一定了,效果因人而异,我说。不过,醋和葡萄干,本身都是很好的东西,它们组合在一起,只要限制数量,应当也没什么坏处。

很多人对于水果干存在疑问:葡萄干都风干成那样了,维生素不是都损失掉了么?还能有多少营养?干嘛不直接吃葡萄呢?

确实,在干制过程中,维生素C损失很大。然而,不要以为维生素C损失了,水果干就一钱不值,只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里,而且还有一些人们往往忽略的优势。咱们就来一样一样说。

吃水果干还有那些好处?

好处之一:能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候,人们往往都要吐皮,削皮,否则觉得难以下咽。其实,果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方,干制之后,膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃,纤维素也一点没有浪费。

好处之二:没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜
水果中往往含有较为活跃的蛋白酶,也有单宁类物质。别以为酶(酵素)只有好作用,单宁类抗氧化作用强,对于消化不良的人来说,它们对消化道粘膜的破坏也挺
凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果,其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干,蛋白酶失活了,单宁聚合了,对消化道的刺激就会大大减
小。对消化不良和怕冷的老年人来说,水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕凉,非要把橘子放在暖气上,或把葡萄用温水烫热了再吃,真的很麻
烦。

好处之三:保留了所有的矿物质成分,而且还浓缩了。虽然维生素C会损失,但钾、镁、铁之类矿物质不会损失,还因为水分散失而浓缩,含量比鲜水果更高。所以,各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富,是白糖甚至红糖都比不上的。

好处之四:保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说,花青素类抗氧化物质是特别丰富的,它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干,连皮吃的保健效果就更好。

好处之五:便于携带和保存,是优质的零食。虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多,属于热量较高的食物,但可以做成小袋,每次只吃一小把或一小袋,比较容易控制数量,不至于像鲜水果那样一吃就停不下来,还总怕吃不完放坏了。

好处之六:便于和其他各种食物相配合。水果干可以替代白糖,给很多食物增甜,也可以添加到各种
食物当中提升美食感。比如说,煮粥、煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等,味道淡甜可口。早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉,直接抓点葡萄干和核桃仁配
着全麦馒头吃,绝对有美食的惊喜感受。最要紧的是,用水果干替代人工添加的糖,营养价值高多了。

很多人以为,水果干的糖分高,血糖上升速度一定会比大米饭快,其实未必。我们实验室的最新研究发现,水果干在没有加热煮软的时候,并不是血糖上升最快的食品。其中苹果干还相当低,糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品,也比大米饭升血糖慢。

糖尿病人在出现低血糖症状的情况下,用少量水果干替代饼干、糖果来升血糖,也是非常明智的选
择,因为它们能供应更多的钾、膳食纤维和抗氧化物质。国外有研究发现,用葡萄干替代饼干曲奇之类的零食,能够起到帮助控制血压的作用,对血糖和心脑血管指
标也有好的作用(Anderson J W 2014;Bays H, 2015)。

再回到葡萄干泡醋这个问题,其实这是个不错的搭配。和枣肉、苹果干相比,葡萄干的后期血糖控制
能力略低,也就是说,虽然当时升高血糖幅度并不太大,但吃了之后一段时间之后容易饿。醋可以很好地解决这个问题,因为10年前的研究即已证明,在吃碳水化
合物食物的同时加点醋,有延缓胃排空和延缓血糖上升速度的效果。增加一些醋酸,也能平衡葡萄干的甜味。我不认为这个偏方就能解决肥胖问题,也未见得能明显
发挥美容效果,但作为零食,替代饼干点心蛋糕之类,每天上下午吃一点,还是比较健康的选择。

不过,在吃水果干之前,先要学会区分“水果干”和“果脯”、“蜜饯”。

图说天下

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