菜干无花果煲猪蹄能去火

佛山市中医院皮肤科主任中医师  钟卫红

　北方的冬天本来就干燥，再加上供暖太热，让人很容易上火，产生口干舌燥、皮肤干燥、咽喉不利、流鼻血、心烦气闷、大便燥结等症状。推荐一款菜干无花果猪蹄汤，适合全家老少饮用，不但可养阴润肺、清热除烦、解渴利尿，而且对冬季摄入肉食较多、脘腹胀满、大便干结等患者，也有健胃消食的作用。

　　取菜干40克、无花果8~10个、猪蹄肉500克、蜜枣3个、花生80克、陈皮1瓣、生姜3片；将菜干洗净，放在温水中泡软后撕开，切成寸段；无花果和花生提前浸泡；全部食材放入煲中，加入清水约2.5升，大火煮沸后转小火再煲一个半小时左右。调味后饮汤吃菜干，猪蹄肉可切片蘸味碟佐餐。

　　菜干是新鲜白菜冼净后，沸水烫过晒干而成，其味甘、性微寒，常用于煲粥入汤，具有清肺热、除烦闷、通肠胃、解口渴、养心血等功效。其清热力较和缓，除脾虚难消化伴腹泻者外，适合多数人食用。无花果味甘性平，归肺、胃、大肠经，能利咽喉、消肿痛、解疮毒、健脾胃、除烦热、理气消食。陈皮气味芳香，作为香料，使汤独具风味，而且可理气和中、利水通便。花生富含油脂，可养血润肤、补虚和中。蜜枣是一种用糖腌制过并焙干、专门用于煲汤的干果，甘温益气、质润养血、解肺燥，是菜干的“黄金搭档”，可解其涩味，使汤品变得甘甜香润。猪蹄肉因略带肥肉，中医认为它有补脾气、润肠胃、生津液的功能，用它煲汤最适宜搭配“吸油”的蔬菜类，如菜干、西洋菜、粉葛等，因其油分释出后被蔬菜吸收使其变滑，汤水和猪蹄肉都丝毫不显油腻。

　　菜干无花果猪蹄汤是一道润燥汤，以生津养阴、润燥除烦为主，甘甜香润无苦寒之虞，清热力和缓，不伤正气，健脾通便，老少咸宜。