嫩豆，被忽视的纤维高手

中国老年医学学会营养与食品安全分会委员会委员 于俊民

一说到膳食纤维，大家往往都会想到那些带丝的、不容易嚼烂的蔬菜。殊不知，质地柔软、细腻可口的嫩毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆等嫩豆才是纤维高手。

根据溶解性，膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类，前者质地柔软，可以帮助人体控制胆固醇和血糖水平，有利于预防心脏病和糖尿病等慢性疾病；后者质地较硬，主要作用是促进肠道蠕动和预防便秘。因此，一种食物不容易嚼烂，并不代表总膳食纤维就一定多。

数据显示，嫩毛豆纤维含量高达4%，嫩蚕豆3.1%、嫩豌豆3.0%。而一直被人们认为是纤维高手的芹菜杆，纤维含量仅有1.2%，另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量也都低于毛豆，如芥蓝1.6%，菠菜1.7%，苋菜1.8%，西兰花1.6%，韭菜1.4%。

嫩豆吃多了可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。