魔芋：魔力十足的慢病克星

俗话说“有钱难买老来瘦”，虽然不能统而概之，但是，放在肥胖人群日益增多的今天、“四高”症状日益严重的社会环境里，这句话不无道理。每天，都会有拿着体检报告的人来营养科咨询——吃什么能把“吃出来”的高血脂和高血糖给“吃回去”？这个问题，已经不可避免的成为了大家的“软负担”。

而魔芋——这种药性植物，正是由于人们对于降糖、降脂的迫切需求，作为一种健康保健食品，逐步走上了百姓的餐桌。

魔芋究竟为何物？

到底是什么成分，使之越来越受到营养学界的重视？

魔芋怎么吃才能起到最佳保健功效？

在环环相扣的问题中，让我们打开魔芋的“黑匣子”，共同对它来一探究竟。

I、营养价值知多少

魔芋听起来虽然有点陌生，但其实它在中国的种植与食用历史，可以追溯到两千多年前。魔芋广泛分布于我国西南部以及长江中上游，唐宋以前的古籍以及李时珍的《本草纲目》中均有所记载。它含有多种维生素和矿物质，除去水分外，含35%淀粉以及少量蛋白质，剩下的主要成分是含量高达30%的葡萄糖和甘多糖，它们以1：1.6的比例结合成了水溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖（KGM），也就是在魔芋中起到主要保健功效的营养物质。

自2000年5月在荷兰举办的“国际植物类食品营养大会”开始，“膳食纤维”被列为继“糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素”之后第7大营养素，此后，越来越多的专家和学者开始重视“膳食纤维”在预防现代“富贵病”中所起到的突出作用。通常情况下，“膳食纤维”不能像其他营养物质一样被胃和小肠中的消化酶吸收，而是“穿肠而过”在大肠中，被微生物降解成短链脂肪酸（SCFA）------后者则是肠道菌群健康的重要保证。

因为“膳食纤维”不宜被人体吸收的特性，让其扮演起了“肠道清道夫”的特殊角色。

一、高血脂克星

多项临床研究已经基本证实了魔芋----“葡甘聚糖”具有降低“血清甘油三酯”、“胆固醇”、“低密度脂蛋白胆固醇”、逆转“脂肪肝”，预防心血管疾病的作用。“葡甘聚糖”在消化道内主要通过与“胆固醇”等元素相结合，来阻碍“中兴脂肪”的吸收；另外还能在肠内吸附“胆酸”，阻止“胆酸”再吸收，并将其排出体外，从而加速了“胆固醇”向“胆酸”方向的转化；“葡甘聚糖”在肠内发酵为“短链脂肪酸”，在血液里可以作为燃料抑制“胆固醇”的生成，从而起到降血脂的作用。

二、血糖稳定剂

糖尿病患者都知道血糖波动过大是大忌，升糖指数低（GI）和血糖负荷小（GL）的食物就成为了糖尿病人更好的选择。近年已有不少研究报告指出，“葡甘聚糖”的降糖作用与低GI食品类似，主要是通过其分子质量大、粘稠度高的特质，延缓胃排空时间，并将消化的食物包裹起来，让它无法和消化酶正常接触，从而减少并延缓血液中的葡萄糖吸收速度，血液吸收糖的速度减缓了，血糖自然而然也平稳了。

对于需要少食多餐的糖尿病患者来说，魔芋作为两餐之间的加餐，对于避免血糖的高波动，提高对胰岛素的敏感度都十分有利。

三、减肥促排便

《中国食物成分表》中100g魔芋精粉的热量为186大卡，热量仅为同等质量淀粉的一半左右，其中74.4g都是不溶性纤维，这些不溶性纤维无法被人体内的酶消化，不提供营养。“葡甘聚糖”在胃中可以通过吸水膨胀，使人产生饱腹感，延缓胃排空时间，减轻餐前饥饿感降低食欲，从而使进食量下降。与此同时，阻止葡萄糖、胆固醇等过剩能量的吸收。和其他膳食纤维一样，“葡甘聚糖”也对于防止便秘以及润肠通便有良好的作用，“短链脂肪酸”可以刺激肠道蠕动，增加排便次数和粪便的体积。

除这三大功效之外，其他进行中的研究表明，魔芋精粉还具有维持肠道健康，增强人体免疫力，预防结肠癌、直肠癌等多种作用。

II、如何鉴别真假魔芋？