魔芋：魔力十足的慢病克星(2)

魔芋里面起到重要保健作用的是“葡甘露聚糖”，那我们平时能吃到的魔芋制品中到底含有多少有效成分呢？就市面上卖的商品魔芋制品来说，99%以上的产品都是以魔芋精粉为原料制成的，通常纯化魔芋精粉所含有的葡甘聚糖的含量要求在70%以上，其中特级纯化魔芋粉所含的“葡甘聚糖”甚至超过85%。

可是，如何鉴别魔芋粉的品质呢？下面我们来教大家几种简单的方法来鉴别下买到的魔芋粉到底是好是坏。

一看来源

魔芋的品种不同，所含有的“葡甘聚糖”含量也不近相同，不同品种“葡甘聚糖”含量：白魔芋＞花魔芋＞西盟桔黄魔芋＞勐海魔芋，在白魔芋和花魔芋的品种中“葡甘聚糖”的含量能高到50~65%。所以我们选购魔芋产品时，一般首选“葡甘聚”糖含量最高的白魔芋。

二闻腥味

真正的魔芋粉会有一些腥味，腥味较小的魔芋粉证明纯度较高品质较好；如果魔芋粉有浓厚的鱼腥味，说明仍含有杂质还可以进一步提纯；完全没有腥味的魔芋粉一般是淀粉“滥竽充数”。

三加冷水

魔芋粉作为水溶性膳食纤维的特征自然是溶于水，魔芋粉只要与水接触即会溶解膨胀，一般只要2~3克的魔芋粉，可吸水膨胀80~100倍，加入水克调和成一杯200克的半透明粘稠液体。而掺杂了淀粉的魔芋粉，加入冷水后会变成乳白色液体，再用沸水冲，让淀粉由生变熟，才会产生吸水膨胀的感觉，同样的粘稠度淀粉需要加入至少12~16克。买回来魔芋粉之后先验明真身再吃，才能起到事半功倍的养生效果。

III、魔芋怎么吃？

同为食用块茎的植物，魔芋没有像土豆、山芋、紫薯一样早早的被端上我国百姓的餐桌上成为主食，还得到一些诸如“鬼芋”、“妖芋”、“蛇头草”的别名，除了其貌不扬之外，很大一部分原因是自身毒性造成的。

魔芋中富含生物碱（0.5~2%），食用生魔芋会感到舌头发麻，严重时喉咙会有痒痛感和肿大，鲜魔芋需要经过一定的处理方法后才能食用，加碱和长时间的熬煮（＞3小时）可以消除生物碱毒性。

同时由于新鲜魔芋球茎的含水量高，容易变质、腐烂，难以贮存，所以将新鲜魔芋制成干燥无毒的魔芋精粉后，再做成魔芋丝、魔芋豆腐等便成了最常见的魔芋食用方式。

一、快节奏的代餐一族

越来越多的研究结果表明，低卡饮食对于健康的好处不言而喻，除了能减肥瘦身之外，还有望延年益寿抗衰老。可以通过将主食替换成魔芋粉来控制每天摄入的总热量，由于魔芋粉吸水能力较强，所以比较难冲开，建议边搅拌变向温水中加入魔芋粉，并且尽快饮用。喝完魔芋粉代餐后需要饮用足量的水，保证魔芋粉在胃中吸水膨胀，注意根据自己的饭量调节魔芋粉的多少，切忌过撑。由于魔芋有些许的腥味，为了所以可以选择加入一些没有热量的甜味剂来调和口味。

二、“魔芋豆腐”少负担

除了喝进去，魔芋还能做成口感清爽可口的“魔芋豆腐”或“魔芋丝”与其他食材一同烹饪。

魔芋菜谱：

魔芋豆腐（魔芋丝）的做法：

1、2000克温水加50克魔芋粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十五分钟后关火，下碱水（内含5克食用碱），搅匀，盖上锅盖，开火蒸20分钟后即可。

2、 取出时，用刀切开，豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。

3、 吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲同时碱味也完全消除了。 可以根据不同需求切片、切条、切丝食用。

蚂蚁上树减肥版

用料：魔芋丝 200 g（替代粉丝）、鸡胸肉 50 g

调料：食用油5g、豆瓣酱少许、葱花少许

做法：

1、准备好鸡胸肉末，葱切小段，魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用；

2、锅里加一点油把豆瓣酱炒香，下鸡胸肉末翻炒均匀至变色；

3、最后下魔芋丝翻炒均匀，出锅，撒上葱花。

魔芋豆腐拌菠菜

用料：魔芋豆腐200g、菠菜150g、胡萝卜丝50g、白芝麻少许

调料：少许醋、酱油、盐、糖、蒜（根据个人口味调整）

做法：

1、菠菜洗净，焯熟，立刻入凉水冷却，然后沥出水分。

2、魔芋豆腐洗净，焯水，滤干，切成条。

3、蒜制成泥，加入少许醋、酱油、盐、糖拌匀，和菠菜、魔芋拌到一起，最后撒上芝麻。

低脂咖喱魔芋时蔬

用料：魔芋豆腐200g、咖喱两小块30g、生菜150g、番茄150g

做法：

1、生菜在盐水中泡10分钟，撕成条，把番茄、魔芋豆腐洗净切块。

2、热锅下油，放入番茄、魔芋，翻炒5分钟开小火，倒入400ml热水，沸腾后关火，加入掰成小块的咖喱，搅拌至咖喱完全溶解。

3、开火，最后加入生菜，小火炖煮5分钟至咖喱稠糊。

专家介绍：