别吃得太精细！专家提醒：精加工碳水化合物吃

在中国的传统饮食习惯中，北方人偏爱面食，南方人偏爱米饭。

早上：包子、油条；中午：米饭、面条；晚上：馒头、稀饭是很多人一日三餐的标配。

而这种饮食结构的特点，就是精白米面多会直接影响血糖。2020年，在上海召开的全国临床营养学术会议上，张文宏医生特别提醒：以精制碳水化合物（精加工碳水化合物）为主导的饮食营养方式，很难支撑我们活到 90 岁以上。①

会议现场

碳水化合物，是人体维持生命活动所需能量的主要来源。我们日常说的米面谷物、蛋糕甜点等都属于富含“碳水化合物”的食物 。

其中，像蛋糕、甜点这样，经过精细加工的食物，就可以被理解为“精制碳水化合物”。再比如：奶茶、饮料里的糖是精加工碳水；咱们吃的精白米面，都属于是精加工碳水化合物。

很多人特别是一些老人，吃饭主要是吃主食，蔬菜摄入过少，为了清淡饮食，更不敢吃肉。

精加工碳水化合物摄入过多就会导致肥胖，可能出现糖尿病、高血压、脂肪肝等一些列问题。

案例

2014年武汉晚报报道，武汉汉阳区五里墩社区卫生服务中心曾对归元寺、铁佛寺的两寺僧人进行体检，结果令人大吃一惊：受检的30名僧人中接近一半患有脂肪肝！

僧人在寺庙里不是都吃素吗？怎么还会得脂肪肝？

归结原因其实就是精米、白面吃多了。素食者肉是吃得少了，那容易饿了怎么办？精米白面就可能吃多了，当摄入量超过人体代谢的需要时，会转换为脂肪积于肝内。

2021年，发表在《International Health》（国际健康）医学期刊上的一项研究指出，基于中国纵向健康长寿调查的研究，调查了3253名居民发现，中国老年人主食摄入量多，则会比较胖。②

研究结果发现，老年人每天食用6~10两主食的人比那些每天食用1~5两主食的人有更大的腰围；而且主食摄入量越大，体重指数越大。

此外，对于老年男性，与吃大米相比，食用面食更易发胖，而在老年女性中没有观察到类似的关系。在吃大米也吃面食的男性人群中，也观察这种关联。②

我们都知道腰围超标和肥胖是导致很多慢性疾病发生的基础，高血脂、高血压、糖尿病等都和过度肥胖有关。

2021年1月，美国新闻与世界报道网站公布了2021年全球最佳饮食排名。地中海饮食被评为综合饮食榜单第一，而这已经是地中海饮食连续第四年位居全球最佳饮食榜首。③

最佳健康饮食、最佳糖尿病饮食，最佳植物饮食、最容易遵循的饮食：地中海饮食。地中海饮食对于具体食材没有严格规定，以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主

图源：邵逸夫医院 营养科

地中海饮食之所以健康，是因为此饮食方式坚持多蔬菜、多全谷杂粮、控制红肉和加工肉制品、适量蛋奶鱼类、少吃高度加工食品，也就能获得更好的营养供应。

而之所以能连续多年位居最佳饮食榜首，原因在于地中海饮食益处多次得到证实。

01 降低心血管疾病风险

2018年《JAMA Network Open》上的一项研究结果显示，当摄入的饮食中富含植物和橄榄油以及低水平的肉类和甜食时，人群患心血管疾病的风险会降低25%。此外，研究人员还通过分析含有40种生物标志物的检测盘，阐明了地中海饮食如何减缓人群心脏病和中风的发生风险，这些生物标志物是诱发心脏病的特殊生物因素。④

02 更有助于延长寿命