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北京瑞雪兴菲商贸的带鱼挥发性盐基氮超标不新鲜的海鲜慎吃

发布时间：2020-10-30 来源：网络整理

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　　导语：医生在线网据搜狐网28日消息，9月27日，北京市市场监管局官网通报的12批次不合格食品中，北京瑞雪兴菲商贸有限公司经营的带鱼挥发性盐基氮含量高出国家标准0.18倍。

挥发性盐基氮

　　北京市市场监管局提示，挥发性盐基氮是评价食品鲜度的主要指标。《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》（GB 2733）规定，海水鱼虾中挥发性盐基氮应≤30 mg/100g。

　　挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。

　　挥发性盐基氮越高，营养价值越低，如果挥发性盐基氮超标，则表明产品已经开始腐败，如果继续食用，可能会引起肠胃不适等症状，严重者会导致食物中毒。

　　带鱼含磷量高，体表和肉都有磷，所以会导致发光。磷有很高的营养价值，很多鱼也会有发光的现象。不过，磷放置时间长会被氧化掉。所以，带鱼发光，越亮越新鲜。

　　总的来说，大家在买带鱼要买银粉保存良好，鱼体光泽自然按压有弹性，鱼眼睛黑白分明眼球凸起不浑浊的这三种带鱼。反之，带鱼银粉掉落严重，鱼体硬邦邦有刺激性气味，鱼眼浑浊眼球内凹的三种带鱼千万不能买。

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