“隔夜菜会致癌”？ 哪些隔夜菜的危害很大

　　导语：医生在线网据网易网11月13日报道，隔夜菜健不健康，不能一言以蔽之，跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系。许多人担心隔夜菜不健康，是因听说“隔夜菜会致癌”——隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这是一种致癌的物质。而产生亚硝酸盐的基础，是细菌在饭菜中繁殖。所以，要想保证隔夜菜的安全，就得抑制细菌的生长。首先，要看温度。隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，产生较多的致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。不过，如果隔夜菜是在10摄氏度以下的环境储存，就是放一整夜也是比较安全的。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有上升，但通常不会达到造成实际危害的数值。同时，哪些隔夜菜危害很大呢？

　　1、隔夜海鲜
　　部分隔夜菜还是不要随便进食，否则有可能会对健康造成影响，特别是隔夜的海鲜建议不要进食。很多人平时购买海鲜的时候没有控制好量，吃不完的海鲜就放到冰箱保鲜。但是长时间的保存有可能会产生蛋白质降解物，这样身体摄入之后重要的器官功能会受损。为了防止海鲜变质，营养价值降低，建议不要将海鲜留到隔夜，否则有可能会影响身体健康。

　　2、隔夜绿色蔬菜
　　隔夜的绿色蔬菜建议不要进食，很多人吃剩的蔬菜会留到隔夜，但是这些蔬菜放置时间过长，有可能会导致亚硝酸盐含量增多，这样摄入之后身体会受到伤害。因此，在促进健康的过程中应该注意多方面的问题，不要经常进食隔夜的绿色蔬菜，否则有可能会导致身体健康受到影响。

　　3、隔夜蛋
　　蛋类食物含有丰富的营养物质，也是非常容易滋生细菌，而且往往这些食物我们都是会多做一点放到冰箱里，然后下次吃的时候加热一下就好了，其实这样也不会抵制细菌滋生的，尤其实半熟的鸡蛋更容易有细菌，汤类食物可以用保鲜膜包起来储存但是也不宜时间太久。

　　4、隔夜的银耳蘑菇
　　银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。