养生：这个季节该吃什么瓜果蔬菜 北晚新视觉

　　夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法比拟的。

　　夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。

　　夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，体质呈酸性，多内热。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵?紫角叶?、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。

　　夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，经常吃是有益的。

　　在众多蔬菜中，韭菜有着“春菜第一美食”之称。宋代大文豪苏东坡云：“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。” 其意是在春寒料峭之时，有鲜嫩清香的韭菜作为早春时节的盘中餐。

　　韭菜，又名起阳草、草钟乳、扁菜、生长韭等，为百合科植物韭菜的茎叶。韭菜营养丰富，500克韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、胡萝卜素16毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。它且有调味、杀菌的功效。

　　韭菜还是一味天然良药。初春时节，冷暖不一，需要保养阳气。而食用韭菜，对于保养阳气有很大的作用。明代大医学家李时珍云：“韭乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是指吃韭菜对肝功能有益。传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。

　　对于韭菜的药用功能，古医籍多有记载。《名医别录》认为韭菜能“安五脏，除胃中热”。《本草拾遗》认为韭菜有“温中、下气、补虚、调和五脏”的功效。《食疗本草》认为韭菜能“治胸膈”。

　　值得一提的是，韭菜含有丰富的粗纤维，其含量比菠菜高1~2倍。粗纤维不但能促进肠蠕动，有通便作用，可治疗便秘，还能与肠内的胆固醇结合而排出体外，因此又具有降低血胆固醇，预防和治疗心血管疾病的功效。韭菜中含有的挥发性精油、硫化合物，既是韭菜香气的来源，也是降血脂及扩张血脉的重要物质，适用于治疗高血脂及冠心病。

　　但是，吃韭菜的时令很有讲究。随着春季逝去，夏季来临，最好少吃或者别吃韭菜。民间有韭菜“春食则香，夏食则臭”之说。医学专家也认为，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季最差。尤其是夏季的韭菜受农药污染较严重，因为韭菜属于“多虫蔬菜”，菜青虫、地蛆等害虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，因此此时会加大农药用量，所以容易存在安全隐患。相对而言，春季上市的韭菜，在全年农药残留最少。冬春季节气温较低，虫害发生机会一般很小，所以冬春季露地生产的韭菜农药也少。

　　9月13日上午，海口市琼山区组织物价、工商、商务等部门联合执法，对辖区内海南凤翔蔬菜批发市场进行菜价检查。针对在检查中发现的防风期间哄抬菜价等问题，检查组现场对涉事商家进行思想教育，并对两个一级蔬菜批发档口处以5000元的顶格处罚，1个二级

　　昨天，海淀蔬菜联采联盟供需对接签约会举行。 资料图 刘平 摄 8家单品签约供应商与超市发、幸福超市、顺天府、百舸湾、车客家园5家采购方签署了西红柿、土豆、大葱等8个主力菜品的供采协议。这8个品类的蔬菜将通过各采购商的平价放心菜专柜进行销售。