走进康养山西爱上膳食养生

　　如今，“养生”已经悄然渗透进人们生活的方方面面，从日常生活保养到特殊节气节令进补，生活水平日益提高的人们越来越注重“养生”。

　　8月23日，是二十四节气的“处暑”。处暑即为“出暑”，意为炎热自此离开。结束苦夏，正是开始渐次进补的好时候。此时，若来山西旅游，不妨格外留意一下山西的特产美食，体会一把康养山西的“养生之旅”。

　　在2017山西旅发大会上，我省明确提出要围绕长城、黄河、太行山三大板块，打造系列“康养旅游产品”。

　　按照规划，依托我省独特的地形、气候、饮食、医药和康养文化，着力打造“夏养山西”康养品牌，开发全生命周期康养产品，加快建设一批康养旅游城市、康养小镇、康养产业园、康养度假区，引进培育一批旗舰龙头企业，打造融旅游、居住、养生、医疗、护理为一体的康养产业集群，努力构建全省域、大康养格局。

　　事实上，养生概念早就已经深入国人骨髓，从饮食、睡眠、锻炼、消费等全方位渗透。同时，我国的养生资源十分丰富，中医药养生、温泉养生、生态养生、高山养生等，在这些养生资源的基础上与旅游业融合发展。

　　“发展康养旅游、打造康养山西品牌是我省旅游业高质量发展的应有之义。”省旅发委主任盛佃清曾多次表示，实施康养产业带动，以康养拉动旅游全产业链发展，优化旅游供给结构，带动深度旅游，促进全域旅游，全面提升山西旅游的竞争力和影响力，重点发展乡村康养、森林康养、温泉康养、中医药康养和康养地产等新业态。

　　山西既有小米、红枣、核桃、莜麦、苦荞等具有养生功效的土特产，也有头脑、平遥牛肉、羊杂割、过油肉、刀削面等名小吃，还有驰名中外的龟龄集、竹叶青、老陈醋等保健饮品。三晋大地物产丰富，特产、饮食多样，且地方特色各异。晋北天寒地瘠，人们主食喜食含热量较高的莜麦、玉米、土豆及荞面、黄米、豆类；汾河水养育的晋中地区以小麦、高粱、玉米、谷子、豆类相杂食之。山西醋、大同黄花菜、稷山板枣、平陆百合、太原头脑、大同刀削面等各种特产美食、小吃，享有盛誉。

　　旅游在山西就会发现，无论大小餐馆，桌上都会摆上一瓶醋，供食客根据个人喜好添加调味。山西人不仅爱吃醋，也善于酿醋。

　　山西老陈醋的发祥地是太原清徐县。醋的制作工艺是先制曲，经过拌米料踩曲、入房、上露等10道工序制成曲；曲成以后，再经过蒸糁浸料、酒精发酵、醋化、淋醋、熏醋、贮陈老熟才成陈醋。醋内除含有大量醋酸外，还含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。

　　黄花菜俗称金针，学名萱草，也叫忘忧草，是一种营养价值很高的蔬菜。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载，李时珍在《本草纲目》上也有专门论述，说它有利尿、健胃的功能。

　　大同县从明朝开始，就享有“黄花之乡”的盛名。大同的黄花颜色鲜黄，干净无霉，角长肉厚，线条粗壮，肥硕整齐，油性大，脆嫩清口，久煮不烂。据中国农科院综合分析化验，大同黄花菜含有蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分，并含有人体所需的16种氨基酸及维生素C、维生素B等微量元素，可与香菇、木耳媲美。

　　民间有语，“日日吃三枣，一辈子不显老”。富含维生素的枣，在药用上有养神补气的效用，日常坚持食用，更具保健功效。

　　稷山板枣是山西十大名枣之首，素有“枣中皇后”之称，以“大枣小核，小枣无核”而驰名。

　　板枣成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱褶，肉淡红色，压扁仍可复原。含糖量31.33％，含酸量0.1%，每100克果实中含维生素C499毫克，还含有钾、钠、钙、锰、锌、铁等多种微量元素，为高级补品，药用价值极高。1982年获首届农展会最高奖。

　　汾阳核桃历史悠久，汾阳、孝义、交口县一带，这里紧傍吕梁山麓，有大片黄土丘陵适于种植核桃。

　　汾阳核桃品种繁多，有大龙眼、小龙眼、大花、早熟、纸皮露仁、穗状、串儿、长腰、抗风、光皮棉、横兰兰等。这些核桃具有果实外形悦目、个头大、皮薄、出仁率高、仁色浅、香脆可口等优点。其核仁味道甘美，富含脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。

　　长山药，又叫薯蓣和怀山药。《神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。长山药是一种营养丰富的食品，经加工后又是健脾、养胃、益气的滋补药品。