吃香椿有禁忌 吃错香椿致中毒

　　导读：说起“春天的味道”，在众多野菜中，必然少不了香椿头这一种。不过，近日，有济南市民在吃了几口香椿头后呼吸困难，全身起皮疹。诊断后才知是过敏导致的急性荨麻疹，最终昏迷休克。也有知名营养师发微博称，一盘香椿头炒鸡蛋，硝酸盐含量就已经接近人体摄入上限。

　　济南人老王差点丧命

　　“当时吃了几口香椿头,也就15分钟,就全身起皮疹,又过了一会儿就感觉呼吸困难。”回忆起之前的经历，48岁的老王仍然心有余悸。

　　据报道，眼下，香椿头大量上市，济南人老王也抑制不住吃了点香椿头。可让他没想到的是，吃了之后不久，他就感到口唇麻木，全身剧烈瘙痒，出现大量皮疹，接着又出现流泪、流鼻涕、胸闷、呼吸困难，随后迅速转入昏迷状态。

　　幸运的是，他被及时送到了医院,经过抢救转危为安。“医生说这是急性荨麻疹伴过敏性休克。”老王说，他以前就曾患过这个病，没想到一时没管住自己的嘴，差点丧命。

　　南京鼓楼医院皮肤科副主任医师包军说，老王这种情况是过敏，与个人体质有关系。

　　其实，除了香椿头外，吃马齿苋等野菜，也容易引起一些人过敏，有的还会诱发日光性皮炎。

　　营养师发微博

　　一盘香椿炒蛋

　　硝酸盐摄入可能达上限

　　除了引起过敏，这两天，还有一件事让香椿头引起关注。4月20日，认证身份是“北京友谊医院营养科营养师”的“@营养师顾中一” 发微博称：南京林业大学的一个研究发现，香椿头中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿头，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限(216毫克，体重按60公斤计)。不过我们买来二两(100克)香椿头已经足够煎一大盘鸡蛋了。”

　　这个结论听着多少有点吓人，有人表示以后都不敢吃了。那么， 香椿头到底还能不能吃?硝酸盐对人体健康有危害吗?

　　确实有这个研究

　　香椿头越老， 硝酸盐越容易超标

　　昨天，现代快报记者也联系上了这篇研究论文的第一作者，南京林业大学博士，现为郑州师范高等专科学校教授杨玉珍，研究香椿十多年。2006年，她和两位南京林业大学的教授，对南京、四川、湖南等六个地区的香椿进行了研究，发现随着时间的推移，香椿中的硝酸盐含量确实有变化。

　　杨玉珍说，据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每公斤3.6毫克，即一个人的体重若为60公斤，则日摄取量最大为216毫克。香椿采摘的样本从4月1日、5日、9日、13日逐日分析，“从我们当年的研究来看，老的香椿头硝酸盐含量比嫩的高，4月13日以后的香椿头，有的样本就超标了。”

　　叶菜中硝酸盐含量较高，瓜茄类含量较少

　　杨玉珍表示，硝酸盐是很多蔬菜里本来就含有的成分。

　　江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示，不管是香椿，还是其他的任何植物，都含有一定量的硝酸盐成分，这与植物的代谢以及化肥的使用有关，如果在种植过程中大量使用化肥，尤其是氮肥，那么长出的蔬菜硝酸盐含量就会高。

　　即使在同一种生长环境下，不同蔬菜所含的硝酸盐也有区别。“ 一般来讲，叶菜类的蔬菜中硝酸盐含量比其他蔬菜要高，瓜茄类的较少。”颜晓东说，简单来讲，越是植物生长吸收营养的前端，相对含量越高，“光就香椿来说，其实根茎中的硝酸盐含量比叶片、嫩芽中还要多

　　南京医科大学营养学副教授莫宝庆说：“蔬菜里都有硝酸盐这个成分，烧好的蔬菜，放的时间太长，硝酸盐就会转为亚硝酸盐，导致人中毒。

　　但不用太过紧张，还不至于造成危害

　　杨玉珍认为，硝酸盐本身无害，即使在特定情况下可能转化为亚硝酸盐，也没有必要太过担心。

　　第一，若以每人每天食量0.5公斤计，则每千克蔬菜的硝酸盐允许量为432毫克。如果将淘洗、焯菜、烹调过程中硝酸盐的减少量计算在内，限量可扩大致1500～2000毫克。