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自制酸奶的那些事儿(3)

发布时间:2021-06-26   来源:网络整理    
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其实,酸奶发酵过程中,凝固是有过程的。刚刚凝固的时候,酸奶的质地最为细腻,表面极为平整,
用勺子舀起来吃时,质地比较粘稠。如果在凝固之后继续保温发酵,就会发现酸奶的表面出水,或者有小的凹陷,质地也变得不那么细腻,酸味过浓,活菌总数也会
逐渐下降。所以,做酸奶的时候要注意多打开观察几次,只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓,这是因为微生物虽然在低温下停
止产酸,却会产生香气物质,让酸奶比刚做好的时候更加美味。

图说天下

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