营养补充剂应不应该吃？这七类人群可从中获益(2)

　　第二，考虑到食材损失和烹调损失。烹调处理不当，比如煮杂粮饭的时间太长，过度淘米，把泡米泡豆的水扔掉等等，都会增加维生素的损失；按备餐模式来吃，也就是做一次后分成几份存起来，每次取一份热一下吃，虽然比较方便，但再次加热的时候，无论如何都会增加部分维生素的损失，比如维生素B1、叶酸和泛酸，以及维生素C。

　　第三，考虑到以往可能存在摄入不足或轻度缺乏的情况。一些经常节食减肥的人，在吃营养食谱之前，很可能已经存在多种微量营养素供应不足的情况。如果按正常量吃，虽然数量合理，但没有余下的部分来弥补以往的不足。如果增加复合营养素的供应，就能逐渐弥补以往的缺乏，使身体状态更容易恢复。

　　第四，考虑到增加运动带来的维生素需求。减肥运动会带来多种营养素需求的增加，还会或多或少带来出汗造成的水溶性营养素流失。比如说，肌肉的运动就需要更多的B族维生素供应。有些人因为遗传原因，或体质原因，对某些营养素的需求比别人高，在减肥时、运动时就会更容易发生轻度缺乏。适当补充一点，可以“预防为主”，避免发生不足。

　　第五，考虑到代谢途径改变的需求。减肥期间需要增加脂肪分解，糖异生作用可能加强，还有轻度的酮体生成等情况，从代谢途径改变的角度来说，会增加对B族维生素的需求量。减肥过程中往往存在的精神压力也会增加对微量营养素的需求。

　　第六，考虑到解毒压力增加的需求。在减肥期间，除了脂肪和碳水化合物可以减少一部分，其他营养素一种都不能少，甚至还要增加。比如说，脂肪的分解、能量的释放，就需要多种B族维生素的参与。脂肪中储存有一些污染物质，在脂肪分解过程中释放出来，需要增加解毒系统的压力，也需要增加多种维生素来配合工作。

　　最后要忠告的是：

　　1.本人状态良好，饮食质量很好，数量充足，没有特别压力，也没有大量运动的时候，不必额外补充营养素。

　　2.补充营养素一定要注意数量合理。达到推荐量的1~3倍比较合理，既安全，又能弥补损失，补足身体储备。

　　3.补充营养素片或胶囊，虽然能减少营养不良风险，但不能替代日常健康饮食的防病作用，也不能延长寿命。

　　4.营养素补充剂并非越贵越好，商业忽悠不必太当真。

　　5.长期大剂量补充少数几种营养素，可能存在未知的风险。

　　文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家，食品科学博士）