三九养生食谱

　　人物：邵明君居地：合肥职业：美食达人，合肥叶氏酒店管理集团有限公司、最高台餐饮总经理

　　养生烤薯：寒冬一定要吃薯，“生薯去血毒，熟薯补气血”，白皮白心的薯有益皮肤，经常吃可增加皮肤润泽度；红皮红心的薯，功同大枣，且不容易滋生湿热，长期吃可改善面部气色。家庭制作方法很简单，取带皮红薯洗净后置于烤箱中烤45分中即可。

　　黄汤带皮黑山羊：羊肉温补脾胃，尤其适合脾胃虚寒之人在三九隆冬进行调理。主辅料选择黑山羊与白萝卜，制作时将羊肉斩小块，与萝卜一起炖煮至汤浓肉烂即可。

　　养生功夫汤：主辅料为乌鸡、老鸡、赤肉、龙骨、天籽兰花等，将以上肉类分别切成小块后飞水至熟，过冷水后再将肉块置入煲盅，加入适量天籽兰花入蒸箱炖3－4小时即可（天籽兰花为鼓槌石斛花朵干品）。

　　养生珍菌：菌类不仅味鲜美，易消化，含有多种微量元素，其抗氧化抗肿瘤的功效也是有目共睹的，冬令养生，少不了菌菇。主辅料为松茸菌、牛肝菌、珍味菇、百灵菇、老人头菌等，将以上菌类分别挑洗干净，改刀成小块状，用浓鸡汤回锅和菌菇一起慢火收汁，这道菜既有鸡汤的浓香，又保持菌类本身的清香，为素食中的滋补名品。

　　马家沟芹菜炒花肉：此芹菜为山东马家沟特产，其叶茎嫩黄，梗直空心，棵大清香，富含多种微量元素及维生素，尤其是粗纤维较丰富，有开胃、清热、降压、排毒等功效。制作时芹菜洗净切段，先将花肉切片至锅中爆炒至熟，再下生抽与芹菜一起略翻炒起锅即可。芹菜不宜过熟。

　　在阴雨、雾霾、大风及偶尔的晴朗中颠簸辗转了许久，这个冬天终于要进入三九天气了。室外花盆里的小青菜薄薄地蒙了一层霜，仿佛被冻僵了，在阳台外耷拉着脑袋；行人哈着白气搓着手匆匆走过，耀眼的阳光也并不能使大地温暖几分。

　　12月22日为冬至。至，是极致的意思，冬藏之气至此而极。它包含三层意思：阴寒达到极致，天最冷；阳气始至，上升才逼天气寒彻；太阳行至最南处，所以昼最短，夜最长。

　　从冬至开始，意味着真正的寒冬到来了，从这一天开始数“九”，一九、二九、三九为冬日最严寒阶段，但白昼也一天比一变长。“三九进补，春天打虎”，阴极之至，阳气始生，这是一年中阴阳转换的关键节气，也是一年二十四个节气循环的开始。自然界万物呈凋零、闭藏状态，人也应该遵循顺时养生的法则，多保存体内的阳气，收敛充实阴气，以抵御寒冷气候的侵袭，为来年的春生夏长打好基础。

　　大米自秋收之后，经过一定时期的贮藏，去掉一定火气，到这时候达到最佳状态，是最与三九天食补相合的时令谷物。

　　国人吃粥历史悠久，从黄帝开始，便“烹谷为粥”。古代的粥，写作“鬻”，这非常形象，上米，下鬲，鬲是古人用来煮饭的锅，而米两旁的曲线则代表不断上升的热气。

　　冬季饮食忌黏硬生冷。营养专家提倡晨起食热粥，晚餐宜节食，以助养胃气。粥是养生的妙品，也是医家冶病的良方，赤豆粥利尿消肿，莲藕粥润肺调中，菱粉粥固精明目，芡实粥健脾利胃，粟子粥补肾强膝，萝卜粥消食利膈，荠菜粥明目利肝，韭菜粥温肾暖下……

　　怕麻烦的，不妨每天清晨就来一碗白粥——煮粥先煮水，水大滚后，入白米，继续保持翻滚。出米香则改小火，煮至粘稠。收尾，再开大火滚几滚，关火。据说，这是李时珍在本草里写的煮法，前后武煮，中间文煮，使粥动，推陈出新，可排肠毒，消积滞。

　　粥就是这么好。无怪乎陆游在诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

　　隆冬天气的时鲜物品不如其它季节多，却也是可圈可点，最妙的是这个季节万虫蛰伏，而且隆冬不施肥，所以农药化肥残留相对要少，尽可以放心来吃。

　　白菜为百菜之王，古名为“菘”，喻意像松柏一样凌冬不凋；萝卜则宽肠消食，有“小人参”之说，最宜与肉类配伍。隆冬的饭桌上，切不可少了这两种。

　　一家之中，主厨至关重要，不仅仅是解决三餐问题，更是能起到把控家人身体健康的作用，俗话说“药补不如食补”，日常食物调理补养得当，就可以少生很多病，少吃许多药。

　　这两天，总有人跑到田野里，挖了荠菜，然后在朋友圈里晒。荠菜健脾利水、止血明目，还有降低血压、和胃消食等功效，感冒发热时煮一把荠菜水，也有一定解热功用。