节气养生汤：鲜土茯苓龟板黄豆煲水鸭

　　今天为廿四节气的“芒种”，它是夏季的第三个节气。芒是指一些有芒作物开始成熟，种是种子的意思，或表明晚谷、黍、稷等播种最忙的季节。农谚兮：“芒种逢雷美亦然，端午有雨是丰年。”特别是我们南方这节气气温变化最大，雨量湿度也最大，同时南方的涝汛期也常在此节气里。这样的天气让人们感到闷热、黏汗、湿重，胃口不佳，或易发生皮肤疾病。中医认为养生宜清热养阴祛湿解毒、通利关节、健脾活络，特推荐土茯苓龟板黄豆煲水鸭，它清润可口，具滋阴、解毒、祛湿、补益，为此节气的养生靓汤，且男女老少皆宜。

　　［材料］鲜土茯苓400克、龟板40克（中药店有售）、黄豆60克、红枣3个、水鸭1只、瘦肉50克、生姜3片。

　　土茯苓为广东民间春夏间常入汤入药之物，它食药兼之，在中医眼内它为清热类药物，性平、味甘、淡，具有除湿、解毒、通利关节的功效，常用于湿热、淋浊、带下、痈肿、瘰疬、疥癣、梅毒及汞中毒所致肢体拘挛，筋骨疼痛等。现代药理认为它有抑菌的作用，其鲜品气味更加清甜，但功效稍逊，作为入汤最为适宜的。龟板为补阴类中药，性平，味咸、甘，入肝、心、肾经，具有滋阴潜阳、益肾强骨、养血补心的功效。早在《神农本草经》里就被引为上品，常用于肾阴不足、潮热盗汗、头晕目眩、虚风内动、腰膝酸软、心悸健忘等。黄豆是数百种天然食物中最受营养学家推崇，被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，它的蛋白质含量比小麦、玉米、牛肉、鸡肉、牛奶还高，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全价蛋白。中医亦认为它性平味甘，有宽中益气、清热解毒、利水消肿和利大肠的作用。而水鸭蛋白质丰富、肉质不肥腻，营养价值好且中医认为它其性凉，有滋阴功效，所以尤宜夏日滋补汤饮所用。

　　［烹制］各物分别洗净。龟板、黄豆稍浸泡；红枣去核；水鸭洗净，去脏杂、尾部，与瘦肉、姜一起下入煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。此为4人量。