廿元一煲汤能为全家消暑 广东人人有本养生经

　　昨天，《读者点题》报道了由于广东汤文化吸引了不少“新客家”拥趸，不少外来媳妇也成了煲汤的行家。其实，广东人养生不是只会煲汤。“民间人人都可以是中医。”这句话或者有点夸张，但用在广东人身上并不为过。中医推崇养生，广东的湿热气候让广东家家户户都有自己的“平民养生方”。如凉茶、药膳、靓汤等，更是众所周知的广东“特产”。

　　何师奶在广州生活60年，是个煲汤高手。最近连日高温，何师奶就用冬瓜百搭出好几样汤水，为全家人消暑。即使老冬瓜荷叶汤这种常见的老火汤，何师奶也能根据不同的天气改变搭配食材，变出不同花样的汤水。

　　“广东的天气很奇怪，可能大暑、小暑还是经常下大雨，这种天气就可以加些薏米、木棉花等祛湿药材，跟老冬瓜荷叶一起煲汤；如果天气很热，还可以加绿豆，可以煲成糖水也能煲成汤；还可以煲猪骨或瘦肉……可以根据当时情况、症状或节气来搭配的。”

　　最近正值白瓜上市，白瓜属凉性，最适合解暑。上周日，何师奶就给家人煲了白瓜猪骨汤。她给记者算了一下这煲汤的成本：13元的猪骨、6块钱的白瓜，还有少许用于提味的淡菜和4颗蜜枣，整煲汤的成本也就20多块，但已经足够一家三口喝上一天了。

　　广东人“宁可食无菜，不可食无汤”，像何师奶这样，能根据天气和家人身体状况煲出各种养生汤水的，在广东地区大有人在。“民间人人都可以是中医。”广东省中医学会药膳委员会委员、广东省中医院药师佘自强接受记者采访时，曾如此评价广东人的养生传统。瓜是凉性的、吃荔枝是热的……这些对于许多广东人来说，可以说是常识了。

　　对食材、药材功效的认识，也使广东人养生进补时更善于用一些平价的食材达到养生目的。“例如广东人夏天煲的消暑清热汤水，通常会加入的荷叶、新鲜的薄荷叶或者桑叶等药材，通常煲一锅汤只要一两元的量，既便宜又有功效。”佘自强说。

　　番禺市桥一家知名药材铺的老板杨先生告诉记者，他是清平市场的常客，党参、北芪、淮山、杞子、红枣等这类平民养生食材一年四季都是最好卖的。尤其是进入夏季后，茨实、百合、莲子、薏米等药材的销量都比平时翻倍增加。

　　杨老板向记者提供了一家他常进货的清平市场批发铺的电话。记者随后打过去，接电话的陈小姐告诉记者，近两个月来，薏米、百合、莲子、淮山、莲叶、扁豆等药材，销量涨了接近一倍。其中，以薏米为例，进入夏季后每月销量可达10万斤，其中发往广东的货每月就达8000~9000斤，淡季时仅4000斤左右。

　　陈小姐告诉记者，这两个多月，她的铺头的薏米、莲子、百合、正宗河南淮山等热销药材，对外批发价大概涨了20%，零售价则涨了10%。涨价后，薏米的零售价为20元/斤左右、莲子40~45元/斤、百合40~45元/斤、正宗河南淮山50元/斤。

　　“民以食为天”，而又“食在广东”，广东人好吃，而广州人又懂吃，广东独有的饮食文化结合养生文化，一路发扬光大，形成了广东人独特的食疗习惯，在传统基础上，创新不断。这里面，传统的广东人、广东新移民，每个家庭里都有自己精彩的食疗养生故事。

　　从湖南到广州念书、工作，然后嫁给广州男人，阿平成为了标准的新广东人。“要抓住老公的心，就先要抓住他的胃。”深谙婚姻经营之道的阿平，首先学起了煲汤。在保险公司打拼多年，阿平已经做出了不俗业绩，平日工作十分忙碌，但是不论有多忙，晚上都要回家为老公亲自下厨。“老公是纯正的广州人，从小在汤文化中浸润，每天吃饭可谓无汤不欢，我在实践中学习，学习中实践，再加上婆婆的线多种汤了。” 最近天气炎热，阿平知道广东人在炎热的夏天喜饮冬瓜水，于是特地向婆婆请教后，买来冬瓜，加上赤小豆、扁豆、生熟薏米、茨实、赤茯苓、川萆、木棉花、灯芯花、莲蓬等材料煲出调理脾胃、消暑清热、利肠通便的冬瓜水，让老公很是惊喜。

　　由于两夫妻都是忙碌的白领，阿平平日煲汤，喜欢选择一些可以强身健体、防病治病的汤料。例如乌骨鸡、花胶、虫草等，都是她常用的汤料。她说，通过看书和向老人家取经，她知道煲汤除了要适应季节和体质，还要熟悉各种汤料的功效。她说，中药材可以根据气候和身体状况进行不同的选择，而与肉类的搭配中，乌骨鸡是最百搭的，很多人认为乌骨鸡太补，要身体虚弱时或者病后才能用来煲汤进补，其实并非如此。乌骨鸡性甘、平、无毒，是适合日常食用的煲汤食材。她平日最爱煲的一种汤就是乌骨鸡淮山冬虫夏草汤，这个汤最适合平日劳累的白领人士。还有淮山枸杞西洋参乌骨鸡汤、椰子乌骨鸡汤，都是阿平的大爱。