夏季喝汤的养生之道

　　夏季，不少人的食欲随着气温上升而下降，夏日人体消耗也较大，因此，多喝点汤对调节胃口、补充体液、增进食欲极为有利。汤类营养丰富，易于消化吸收，并具有保健功能。夏天喝什么汤好呢？为此，本期的每周一汤我们特邀舒展御汤创始人李晓展老师为你解读关于夏季喝汤的养生之道。

　　夏季更要多喝汤有资料表明，高温时人体为了散热，1天的出汗量可以多达3至10升。从理论上讲，人体在每流出和蒸发汗液的同时，能从身体带走很多的热量。然而，在人体所流出的汗液中，除约99%为水分外，还会排出一定量的微量元素，如钠、钾、钙、镁以及无机盐等。另外，大量流汗还会造成人体内过多的水溶性维生素流失。这样一来，人们在夏季的营养补充就显得十分必要了。而“喝汤”恰恰是补充肌体亏耗的好方法。但并非所有汤都是有营养的，李晓展介绍说，“一般来说养生汤的标准，一是要淡，少放盐；二是熬煮时间不能太长。素菜汤以食材稍微变软最佳，煲肉类汤1小时左右就好，最长不要超过2小时；三是熬肉汤前，将肉类用沸水焯一下，可有效减少嘌呤含量。”

　　夏季喝汤宜清补进补不仅分体质还要看季节，夏令宜“清补”。也就是利用既能补身体，又能生津、消暑的药食物补充身体中的不足。而这些挑选的食物要利于滋阴、健脾、祛暑、化湿。那么，哪些食物符合这些原则呢？传统的鸭肉、鹅肉、瘦猪肉、鲫鱼、食用菌、薏仁米、百合以及绿豆、扁豆、冬瓜、丝瓜等瓜豆类都属清补食物。

　　尤其是鸭汤，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。老鸭汤，夏令时节多喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。中医认为，老鸭性平，味甘咸，能滋阴养胃。

　　《名医别录》说它“补虚除热，和藏腑，利水道”；《随息居饮食谱》认为它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血补水，养胃生津，止嗽息惊”。在此，李晓展老师为大家推荐了一款适合男士们在夏天喝的汤：核桃煲鸭汤，该汤以核桃、陈皮、芡实、山药、红枣、枸杞、老鸭等为原料，润肺益胃，除湿健身，为夏季家庭保健靓汤。

　　李晓展从事汤饮文化研究二十余年，曾代表山西餐饮界获2012年全球华人厨艺大赛“养生汤”金奖，其创造性地将中医养生理念系统地导入煲汤之中，运用人体五行学说开发的舒展御汤系列汤品，溶健康于美味，受到社会各界的一致好评。

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