夏秋交替 老中医教你14款汤水清润防燥

　　8月24日，由广州市食品药品监督管理局和广州日报联合举办，越秀区食品药品监督管理局承办的首期食品安全大讲堂邀请广州中医药大学黄兆胜教授为大家在夏秋季节饮食养生支招。活动现场，各位街坊最关心的还是这个时节该煲什么汤，怎么煲？

　　处暑已过，按理说天气应该逐渐转凉，但常年长夏无冬的广州高温依旧。中医向来讲究根据季节的变化作调整。

　　“夏宜增辛减郁苦。” 在首期食品安全大讲堂上，广州中医药大学教授黄兆胜建议街坊——

　　夏季膳食宜选择甘寒清补之品，如西瓜、黄瓜、绿豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、鳝鱼、玉竹、百合、薏米、黄精、石斛、麦冬、沙参、太子参、西洋参、枸杞等。 而处暑过后，气候相对干燥些，不少人会出现不同程度的鼻干咽燥、皮肤干涩或口渴，甚至干咳少痰、大便秘结等症状，祖国医学称之为“秋燥”。

　　对付“秋燥”，饮食则应以清淡滋润为宜。日常可适当多饮些开水、淡茶、豆浆、稀粥、牛奶；蔬菜可选用新鲜汁多的萝卜、冬瓜、西红柿等。这个时节的水果种类比较多，可多选吃养阴生津的梨、葡萄、香蕉、苹果等。

　　煲碗汤水 清润防燥吧很多喜欢煲汤养生的街坊，最关心这个时节该煲什么汤，怎么煲？黄教授推荐了以下14款夏秋养生汤，来挑一款啱你的吧——

　　配方：冬瓜1200克，瘦光鸭1只（重约1500克），鲜莲叶1/4片，芡实80克，干贝40克，陈皮1/4个，清水和盐各适量。

　　陈皮泡软刮瓤、冬瓜洗净刮瓤去核仁（可连皮）切中等方块或厚片状、鲜莲叶、干贝洗净清水浸泡备用；

　　瘦光鸭洗净斩小块与芡实、清水适量同入砂锅先煮滚20分钟，调小火捞去浮油，放入冬瓜、莲叶、干贝、陈皮等文火同煲30~40分钟，适量食盐调味即可。

　　配方：鲫鱼2条（约500克），赤小豆30克，冬瓜200克，清水、盐各适量。

　　冬瓜洗净刮瓤去核仁（可连皮）切中等方块状或厚片状，与清水适量同入砂锅先煮20分钟；

　　鲫鱼去鳞片及内脏后洗净晾干，放入热好的油锅两面煎至皮色金黄，滤去油脂，放入已煮滚的砂锅中与赤小豆、冬瓜等再文火煮30~40分钟，适量食盐调味即可。

　　配方：苦瓜150克，猪瘦肉100克，姜2片，清水、生粉、油、盐、生抽、鸡粉各适量。

　　苦瓜洗净去瓤切长块或长圈，瘦肉剁蓉（纳苦瓜圈中或置炖盅底部），与诸调料、清水同入炖盅，隔水炖1小时即可。

　　配方：塘葛菜150克，生鱼500克，猪肉100克，大肉姜1片，蜜枣2个，红枣5个，油、盐、绍酒、鸡粉、胡椒粉、麻油、清水各适量。

　　调猛火依次加入生鱼片、猪肉片、塘葛菜并使翻滚3~5分钟，待诸料熟透，加入上述调料适量调味即可。

　　配方：鲍鱼6个，瘦肉400克，花旗参10克，百合25克，姜2片，盐、清水各适量。

　　瘦肉洗净剁蓉置炖盅底部，鲍鱼（可连壳洗净）、花旗参、百合、生姜、清水同入炖盅，隔水炖1.5小时，食盐调味即可。

　　配方：莲藕250克，绿豆100克，牛脤500克，冬菇3个，陈皮1小块，姜1片，清水、绍酒、胡椒碎、盐、鸡粉、麻油各适量。

　　将绿豆（洗净先浸泡1小时）与洗净切成块状的莲藕、牛脤（切片）、冬菇（泡软切片）、姜片、清水适量同入砂锅先煮1小时，再入陈皮丝滚10分钟，后入上述调料适量调味即可。

　　配方：辽参1条，枸杞子20克，西洋参5克，红枣3枚（去核），瘦肉1两（剁碎），清水适量。

　　配方：鲜莲藕1斤、莲子30克、百合30克、枇杷叶20我、排骨适量，食盐少许。

　　制法：莲藕去皮洗净切成块状，排骨斩件，与余料、清水适量同入汤锅煮沸后捞去浮沫，转文火煲1小时左右，加入食盐调味即可。

　　猪肚、白果洗净，与清水适量入高压锅压熟（约20分钟），冷却后取出猪肚切片备用；

　　制法：竹蔗洗净剁成小段并破成片，与洗净的鲜茅根、马蹄（可切小块），同入砂锅，加清水适量，煮滚后改文火煨30~40分钟，取汤代茶饮。

　　配方：鲜粉葛（葛根）半斤、薏苡仁30克、陈皮10克、排骨3两、白鲫鱼1斤。食盐少许。

　　鲫鱼去鳞片及内脏后洗净晾干，放入热好的油锅两面煎至皮色金黄，滤去油脂，备用；