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英国一项研究显示，常吃菠菜可以降低心脏病的发病率，而且心脏病患者病发时，成功挽救率还会提高。
因为菠菜中含有丰富的亚硝酸盐，当患者心脏病发作时，亚硝酸盐就可以转化成一氧化氮气体，帮助拓宽或疏通动脉，进而让更多的氧气到达心脏，防止心脏缺氧而导致恶果。但一定不要吃放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的菠菜，因为会让亚硝酸盐含量大幅增加，食用后有中毒的危险。（上海第十人民医院心血管内科主任医师 陈 维）
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