“素肉”引发饮食瘦身潮流？营养师：减肥人士还是不要考虑了

　　导语：医生在线网据现代快报网报道，现代快报讯（记者宋经纬文/摄）随着“人造肉”概念的火爆，近日，汉堡王、肯德基、昔客堡等不少大型连锁餐饮纷纷跟风，上线了“素肉”汉堡。打着健康低卡的“素肉”汉堡真的能减肥？和真肉相比，“素肉”口感如何？大众反响咋样？7月14日，现代快报记者进行了调查。

　　火爆饭圈的“素肉”汉堡，其实是块大蘑菇？
　　“入口香酥，口感真的很像真肉”“素肉真香警告”，樶近的饭圈，大家似乎都在努力吃“素”。

　　今年1月，Shake Shack（昔客堡）的菜单上，出现了一款“芝士蘑菇堡”，餐厅提供的菜单上也特意标注出了“没有肉肉”。汉堡王在今年4月1日推出的Impossible Burger（不可能汉堡），称这款素肉汉堡在上市前的新品盲测中，做到了“没有人可以分辨出真肉和素肉”。

　　肉饼是一个汉堡的灵魂，没有真肉的“素肉”汉堡口感到底如何？7月14日，现代快报记者选择了一家大型连锁餐饮店，点了一款热销新品“芝士厚菇素尊堡”进行品尝。打开包装纸，香气扑面而来，汉堡里面的生菜、番茄片和沙拉酱都跟传统汉堡的没有区别，只是汉堡里面的肉饼被换成了一块油炸的厚蘑菇，并且，蘑菇里面还有一块爆浆芝士。

　　一口咬下去，香酥脆嫩，竟然有点忽略了它是一个纯素食品。不过，在咬了两口后发现，虽然厚蘑菇“伪装”成肉，口感上做到了接近，但如果没有外面的芝士“助攻”，可能这种接近感要大打折扣。

　　口味确实不错，但减肥人士提出质疑
　　被“素肉”概念吸引选择尝鲜的人可不少。中午时段，长江路上的一家某大型连锁餐饮店，大堂内座无虚席，不少人都点了这款“素肉”汉堡。

　　一位李女士告诉现代快报记者，自己平时经常吃快餐，看到有新品，一定会尝尝。“整体的口感还是不错的，虽然没有鸡肉、牛肉汉堡那么好吃，但味道还是香的，也挺抵饱。”记者随机又问了几位食客，他们都表示，汉堡挺好吃的，下次可能还会点。

　　不过也有食客提出质疑。“买完打开才发现，这个‘素肉’汉堡其实一点也不素，油炸的外皮，爆浆芝士，还有各种酱料，满满的卡路里啊。”一位年轻女士认为，现在很多食品打着“素食主义”“超低热量”的广告，其实一点也不健康。

　　中国营养学会注册营养师颜晓东说，从配料来看，这个“素肉”汉堡的热量不会低，沙拉酱每100克有600大卡，芝士每100克有近400大卡，再加上油炸，这个所谓“素肉”汉堡，热量可能比一个普通烤牛肉汉堡还高，减肥人士还是不要考虑了。

　　该大型连锁餐饮门店负责人表示，“素肉”汉堡的推出，其实更多的是为了传递一种健康饮食的理念。另一方面，现在吃素的人越来越多，也为了这部分人群考虑。

　　“人造肉”概念热炒，它和“素肉”有什么关系？
　　说起“素肉”，其实大家并不陌生。中国传统饮食里的“素鸡”“素鹅”，乃至小时候吃过的辣条，都是一种以素仿荤的食品，其原料基本都是豆制品。不过，近来热炒的“人造肉”，它和“素肉”又有什么关系？

　　南京农业大学肉品加工与质量监控专 业张教授介绍，人造肉分两种，一种是“大豆蛋白肉”，主要靠大豆蛋白制成，因其含大量的蛋白质和少量的脂肪，被算作一种健康食品，上个世纪80年代初，国内就已经开始生产大豆蛋白肉。这种“人造肉”应该属于大家常识里的“素肉”。

　　另外一种，是利用动物干 细胞制造出的“人造肉”，也是樶近大家关注的焦点。通过提取动物细胞、利用生物反应器独立培养，便能“长”出想要的肉。“与传统肉类相比，‘人造肉’在根本上防止了动物疫病的传播，减少了吃肉可能导致的肥胖、高血脂等疾病。”张教授说。

　　“知肉味”又能“享健康”，看起来确实是一种更具环保前景的吃肉方式。但张教授补充，目前业内对“人造肉”是否可食用、是否值得推广仍然存在争议，有人认为这可能造成细胞变异，所以“人造肉”是否能成为人类饮食的未来，还未可知。（来源：现代快报）