一顿盖浇饭，血脂就升高

河北省人民医院副院长、老年病专业学科主任 郭艺芳

　　一忙起来就没时间好好吃饭，下馆子、点外卖的人越来越多。外卖食品高油高盐，可能只吃一顿就会影响血脂。

　　平时我的血脂化验结果还算正常，最近一次（两个月前）检测甘油三酯为2.2毫摩尔/升。某天中午需要加班，于是我点了一份鱼香肉丝盖饭，外观看着并没有多少油。下午利用工作间隙，去附近的献血点准备献200毫升全血。采血前化验发现血液里油太多了，不符合献血要求，只好择日再去。没想到，一顿外卖竟对血脂有这么大影响。

　　的确，吃一顿油性大的饭菜，餐后两三个小时期间，血液中的甘油三酯水平会升高2~3倍，大约需要8小时候才能恢复到正常水平。实际上，高脂饮食不仅会导致甘油三酯明显升高，还会诱发血管的炎症反应，增加血小板聚集力，对心血管系统产生多方面不利影响，重度甘油三酯增高还会增加急性胰腺炎风险。此外，油的热量较高，长期吃油性太大的食物容易肥胖，进而增加高血压、高血脂、糖尿病和心脑血管病的风险。有的人会说：“我吃饭不多啊，怎么还会胖？”也许正是因为你的饮食中油太多了。

　　所以，即便日常血脂正常者也要管住嘴，如果迫不得已在外就餐或点外卖，建议注意以下几点。1.少用菜汤泡饭。一些人喜欢用菜汤泡米饭，感觉特别香，或直接点盖浇饭。殊不知，菜汤里有较多脂肪，不利于控血脂。建议吃饭时把菜吃了，少吃或不吃菜汤。2.少吃“三高菜”。“三高”（高血压、高血脂、高血糖）对健康的危害人人皆知，但鲜为人知的是，我们餐桌上有些家常菜也是“三高”，一定要少吃，比如糖醋里脊等糖醋菜、水煮鱼等水煮菜、番茄炒蛋等需要多次放油的菜、地三鲜等红烧类、干煸豆角等油炸类。3.吃前涮一涮。如果菜品较油腻，最好过滤掉表面的多余油脂。吃饭时可以准备一碗热水，将菜在其中涮一涮再吃。4.荤素搭配。建议多点绿叶蔬菜，吃肉时尽量选择瘦肉，少吃脂肪含量较高的肉，比如排骨、五花肉等，以免摄入过多的饱和脂肪酸。