健康饮食需要“花心好色”

吴阶平医学基金会营养学部委员  刘 明

　　如今，健康饮食的重要性人人皆知，然而，具体应该怎么做呢？

　　一方面，要做到“花心”。所谓花心，是指吃到食物的种类要尽可能多。《中国居民膳食指南（2016）》建议，食物多样要做到每天吃够12种食物，每周吃够25种。其中，谷类、薯类、杂豆类每天吃够3种，每周5种；蔬菜水果类每天4种，每周10种；畜、禽、鱼、蛋类每天3种，每周5种；奶、大豆、坚果类每天2种，每周5种。食物多样化有助营养互补，摄取的营养更全面均衡。

　　另一方面，要做到“好色”。不管吃主食还是选果蔬，都要尽可能选择多种颜色。这是因为，相似颜色的食物含有的植物化合物相似，比如，胡萝卜、南瓜等橙色食物含有β胡萝卜素，番茄等红色食物含有番茄红素，绿叶菜等绿色食物含有叶绿素。一般来说，深色食物（如绿色、红色、紫色和黄色等）的β胡萝卜素、维生素 B2 和维生素 C 含量较浅色食物（如白色等）高。